Chaque fois que nous parcourons la Campanie, nous constatons que le vin change tous les quelques kilomètres : des volcans aux collines de l'Irpinia, des îles du golfe aux terrasses dominant la mer sur la côte. C'est pourquoi nous avons réuni dans un seul guide toutes les appellations de la région, province par province, avec les cépages à connaître et quelques conseils pour organiser votre circuit œnologique. D'ici, vous pouvez ouvrir la fiche de chaque vin.
La Campanie viticole en bref
La Campanie compte aujourd'hui 4 DOCG, 15 DOC et 10 IGT. Sa force réside dans ses cépages autochtones : la région a conservé des variétés très anciennes, dont beaucoup ne sont cultivées presque qu'ici, et les a liées à des terroirs très différents les uns des autres. On passe des sols volcaniques du Vésuve, des Champs Phlégréens et d'Ischia aux collines argileuses et calcaires de l'intérieur, où les vignes montent parfois au-delà de 500 mètres et où les écarts de température entre le jour et la nuit sont importants.
Ce patrimoine est présenté chaque année dans la Guida Catalogo delle aziende vitivinicole e vinicole della Campania, éditée par la Région avec l'AIS Campania (l'association italienne des sommeliers) et parvenue en 2024 à sa dixième édition. Une tendance mise en avant par le guide nous convainc beaucoup : de plus en plus de caves prolongent l'affinage en bouteille, comme le montrent les versions Riserva du Fiano di Avellino et du Greco di Tufo, une voie que la Falanghina del Sannio et le Campi Flegrei Falanghina sont prêts à emprunter eux aussi.
Avant de partir, nous vous conseillons de lire notre article les cépages autochtones de Campanie : connaître l'Aglianico, le Fiano, le Greco et la Falanghina rend beaucoup plus facile de s'orienter parmi les étiquettes.
Les quatre DOCG
Les appellations d'origine contrôlée et garantie constituent le sommet de la pyramide. Trois se trouvent en Irpinia, une dans le Sannio :
- Taurasi DOCG : le grand rouge d'Aglianico, première DOCG du sud de l'Italie, reconnue en 1993.
- Fiano di Avellino DOCG : un blanc issu du cépage Fiano, DOCG depuis 2003, capable de bien évoluer au fil des ans.
- Greco di Tufo DOCG : un blanc issu du cépage Greco, lui aussi DOCG depuis 2003, produit également en version mousseuse.
- Aglianico del Taburno DOCG : le rouge du massif du Taburno, DOCG depuis 2011, la dernière arrivée.
Les terroirs du vin, province par province
Avellino et l'Irpinia
L'Irpinia est la province des trois DOCG. Le Taurasi naît sur les collines autour de Taurasi, le Fiano autour d'Avellino et de Lapio, le Greco dans les communes autour de Tufo. Toute la province est couverte par l'Irpinia DOC, qui comprend des blancs, des rouges et divers vins de cépage. Pour un panorama local, lisez les vins d'Avellino et le guide Avellino et ses environs.
Bénévent et le Sannio
Le Sannio est la province la plus plantée de vignes de la région et la patrie de la Falanghina. Outre l'Aglianico del Taburno, vous y trouverez la Falanghina del Sannio DOC, avec ses sous-zones Taburno, Solopaca, Guardia Sanframondi (ou Guardiolo) et Sant'Agata dei Goti, et la plus vaste Sannio DOC. Les indications géographiques sont Beneventano IGT et Dugenta IGT. Deux villages à ne pas manquer : Solopaca et Guardia Sanframondi ; pour aller plus loin, lisez les vins de la région de Bénévent et Bénévent et ses environs.
Caserte et la Terra di Lavoro
Dans la province de Caserte, le vin a des racines romaines : le Falerne était l'un des plus célèbres de l'Antiquité et revit aujourd'hui dans le Falerno del Massico DOC, entre Sessa Aurunca et Mondragone. Autour d'Aversa, on cultive l'Asprinio sur de hautes vignes mariées aux arbres, protégé par l'Aversa DOC (nous vous racontons tout dans l'Asprinio d'Aversa et les vignes mariées aux arbres). Il y a aussi le Galluccio DOC, sur les pentes du volcan éteint de Roccamonfina, et le Casavecchia di Pontelatone DOC, autour de Pontelatone. Les IGT sont Roccamonfina IGT et Terre del Volturno IGT, cette dernière étant le berceau des Pallagrello blanc et noir. Lisez aussi les vins de Caserte et Caserte et ses environs.
Naples, le Vésuve et les îles
La province de Napoli est le royaume des sols volcaniques. Sur les pentes du Vésuve, on produit le Vesuvio DOC, avec le célèbre Lacryma Christi ; à l'ouest de la ville se trouvent les Campi Flegrei DOC, avec la Falanghina et le Piedirosso. Les îles ont leurs propres appellations : l'Ischia DOC, l'une des premières d'Italie (1966), et le Capri DOC. Au sud, le Penisola Sorrentina DOC comprend le rouge pétillant de Gragnano et de Lettere. Les IGT sont Catalanesca del Monte Somma IGT, Pompeiano IGT et Epomeo IGT. Pour aller plus loin : les vins de Naples et Naples et ses environs.
Salerne, la côte amalfitaine et le Cilento
Dans la province de Salerne, les vignes grimpent sur les terrasses du Costa d'Amalfi DOC, avec les sous-zones Furore, Ravello et Tramonti : à Tramonti survivent des ceps très anciens. Plus au sud se trouvent le Cilento DOC et le Castel San Lorenzo DOC, dans la vallée du Calore salernitain. Les IGT sont Colli di Salerno IGT et Paestum IGT. Pour une vue d'ensemble, lisez les vins de Salerne et Salerne et ses environs.
L'IGT régionale
Enfin, la Campania IGT couvre toute la région : c'est l'indication utilisée pour de nombreux vins de cépage et pour les expérimentations des producteurs.
Les principaux cépages
Parmi les rouges, le protagoniste est l'Aglianico, cépage tardif et tannique qui donne des vins de longue garde. À ses côtés, le Piedirosso, plus souple et fruité, typique des zones volcaniques, le Sciascinoso de la péninsule de Sorrente, le Casavecchia et le Pallagrello nero de la province de Caserte.
Parmi les blancs se distinguent le Fiano, le Greco et la Falanghina, suivis de la Coda di Volpe, de l'Asprinio, du Pallagrello bianco, des cépages d'Ischia Biancolella et Forastera, de la Catalanesca et du Caprettone du Vésuve. Nous vous les présentons un par un dans les cépages autochtones de Campanie.
L'œnotourisme en Campanie : les nouvelles règles
Depuis 2024, la Campanie dispose de sa propre loi sur l'œnotourisme : la Legge Regionale n. 7 du 15 mai 2024, « Esercizio delle attività enoturistiche sul territorio della Regione Campania » (exercice des activités œnotouristiques sur le territoire de la Région Campanie). C'est la dernière étape d'un parcours commencé avec la loi nationale de 2017 et le décret ministériel de 2019, et poursuivi au niveau régional avec le règlement des activités œnotouristiques et oléotouristiques approuvé en 2023.
Pour les voyageurs, cela signifie davantage de garanties : les caves inscrites sur la liste régionale des opérateurs œnotouristiques doivent respecter des normes minimales de qualité, comme des jours d'ouverture définis, un site web multilingue avec possibilité de réservation, des panneaux d'information à l'entrée et une documentation en plusieurs langues. Parmi les activités prévues figurent les visites guidées dans les vignes et à la cave, les dégustations avec des produits du terroir et les vendanges pédagogiques. La loi prévoit aussi un Observatoire régional de l'œnotourisme. Les domaines qui souhaitent s'inscrire trouvent formulaires et informations sur la page œnotourisme de la Région Campanie.
Derrière les appellations travaillent aussi les consortiums de protection reconnus par le ministère : celui des vins d'Irpinia, celui des vins du Sannio, VITICA dans la province de Caserte, les consortiums du Vésuve et des Campi Flegrei et Ischia dans la province de Naples, et Vita Salernum Vites à Salerne. Selon le guide 2024, un consortium de la Penisola Sorrentina est également né et attend sa reconnaissance.
Nos conseils pour un circuit œnologique en Campanie
- Choisissez une zone à la fois. Les distances semblent courtes, mais entre routes de colline et circulation côtière, mieux vaut se concentrer sur un seul territoire : l'Irpinia des trois DOCG, le Sannio de la Falanghina, le Vésuve et les Champs Phlégréens, ou bien la côte amalfitaine.
- Recherchez les caves inscrites sur la liste régionale des opérateurs œnotouristiques : ce sont elles qui garantissent visites et accueil selon les normes de la nouvelle loi.
- Réservez toujours. Beaucoup de caves sont de petites exploitations familiales : les visites s'organisent sur rendez-vous, surtout en semaine.
- Misez sur l'automne. Entre septembre et novembre ont lieu les vendanges, et en Irpinia l'Aglianico est souvent récolté en dernier, en fin de saison. Nous vous suggérons de lire l'automne en Campanie : vendanges et fêtes de la châtaigne.
- Associez vin et paysage. Un itinéraire entre les caves devient plus beau si vous l'alternez avec des villages, des châteaux et des sentiers : pour une idée toute prête, il y a l'Irpinia et le Sannio en un week-end.
- Ne conduisez pas après les dégustations. Désignez un conducteur, utilisez le crachoir ou optez pour une visite organisée.
- Goûtez à table. Chaque vin donne le meilleur de lui-même avec la cuisine de sa terre : un Greco avec du poisson, un Taurasi avec les plats de viande irpiniens, un Gragnano avec la pizza.
Parmi les fêtes récurrentes liées au raisin, nous vous signalons celle de Solopaca, racontée dans Solopaca et sa fête du raisin. Les dates changent chaque année : vérifiez-les toujours sur les sites officiels avant de partir.
Dans les environs
Pour associer les vins aux produits typiques, commencez par les produits DOP et IGP de Campanie. Si vous souhaitez allier vin et détente, jetez un œil à les thermes de Campanie, tandis que pour un voyage plus long nous vous conseillons la Campanie en 7 jours.
Sources
Sources : Région Campanie avec l'AIS Campania, Guida Catalogo 2024 des exploitations viticoles et vinicoles de Campanie (pour les données générales sur les appellations, les consortiums et l'œnotourisme) ; Région Campanie, Enoturismo ; MASAF, listes et cahiers des charges des vins DOP et IGP ; cahiers des charges des DOCG consultés sur les fiches de l'AIS.
Photo en haut (Napoli): This Photo was taken by Wolfgang Moroder. Feel free to use my photos, but please mention me as the author and send me a message. This image is not in the public domain. Please respect the copyright protection. It may only be used according to the rules mentioned here. This specifically excludes use in social media, if applicable terms of the licenses listed here not appropriate. Please do not upload an updated image here without consultation with the Author. The author would like to make corrections only at his own source. This ensures that the changes are preserved.Please if you think that any changes should be required, please inform the author.Otherwise you can upload a new image with a new name. Please use one of the templates derivative or extract., CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons.
