Quando começamos a percorrer a Campânia, de Nápoles até as cidadezinhas mais do interior, para contar seus sabores, logo percebemos que quase todo vale tem seu produto-símbolo. Muitos deles são protegidos pela União Europeia com um selo de qualidade: nós os organizamos para você, província por província, com os links para as nossas fichas.
DOP, IGP e STG: o que significam
A DOP (Denominação de Origem Protegida) indica um produto cujas fases de produção acontecem todas em uma área delimitada, com características ligadas àquele território. A IGP (Indicação Geográfica Protegida) exige que pelo menos uma fase aconteça na zona de origem. Já a STG (Especialidade Tradicional Garantida) não protege uma área, mas uma receita ou um método tradicional. Para cada produto existe um caderno de especificações que define regras, zonas e controles.
Segundo o banco de dados Qualigeo, a Campânia conta hoje com 15 DOP e 15 IGP no setor alimentar (excluindo os vinhos), algumas compartilhadas com outras regiões, às quais se somam as STG. Neste guia não falamos dos vinhos: para eles, recomendamos Os vinhos da Campânia: o nosso guia.
Laticínios e carnes
O produto mais famoso é, sem dúvida, a Mozzarella di bufala campana DOP, protegida desde 1996, com uma zona que vai da região de Caserta à Planície do Sele e alcança também algumas áreas do Lácio, da Apúlia e do Molise. Do mesmo soro nasce a Ricotta di bufala campana, DOP desde 2010.
Nos Montes Lattari se produz o Provolone del Monaco DOP, maturado por pelo menos seis meses e feito em parte com o leite da vaca Agerolese. O Caciocavallo Silano DOP, por sua vez, é uma denominação compartilhada por cinco regiões do Sul, inclusive a Campânia. Entre as carnes há o Vitellone bianco dell'Appennino Centrale IGP, que abrange também as áreas internas da região. Não é DOP, mas se você gosta de queijos de cabra, recomendamos também o Cacioricotta de cabra do Cilento.
Hortaliças e tomates
A terra vulcânica e as planícies férteis deram à Campânia hortaliças únicas. O Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese-nocerino DOP (1996) é o tomate pelado por excelência; nas encostas do Vesúvio cresce o Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP (2009), conservado pendurado em grandes cachos. Na mesma área do Agro Nocerino-Sarnese se cultiva o Cipollotto Nocerino DOP (2008).
Na Planície do Sele crescem a Alcachofra de Paestum IGP (2004) e duas IGP mais jovens: a Rucola della Piana del Sele IGP (2020) e o Cavolfiore della Piana del Sele IGP, registrado em 2024, o último produto da Campânia a entrar no registro europeu.
Frutas, cítricos e frutas secas
Os cítricos são o rosto da costa: o Limão de Sorrento IGP (2000) e o Limão Costa d'Amalfi IGP (2001) crescem sob as tradicionais pérgulas. Desses limões nascem também duas bebidas destiladas protegidas como indicações geográficas: o Liquore di limone di Sorrento e o Liquore di limone della Costa d'Amalfi. Falamos disso também em Licor creme de limão ou cremoncello.
A Melannurca Campana IGP (2006) é a maçã que fica vermelha no chão, nos melai. No Cilento, o Figo Branco do Cilento DOP (2006) é seco ao sol e muitas vezes recheado. Mais recente é a Ciliegia di Bracigliano IGP, registrada em 2023.
Depois vem o grande capítulo das frutas de casca. Na Irpínia encontramos A castanha de Montella IGP, a primeira castanha italiana protegida (1996), e o Marrone di Serino IGP (2018). Na região de Salerno estão o Marrone di Roccadaspide IGP e A avelã de Giffoni IGP; na região de Caserta, sobre o vulcão extinto, a Castagna di Roccamonfina IGP (2022).
Os azeites extravirgens
A Campânia tem cinco azeites DOP, cada um ligado a variedades locais de oliveira. Três foram registrados em 1997: o Azeite extravirgem DOP do Cilento, o Azeite extravirgem DOP das Colline Salernitane e o Azeite extravirgem DOP da Península Sorrentina. Depois chegaram o Azeite extravirgem "Irpinia Colline dell'Ufita DOP", baseado na variedade Ravece, e o Azeite extravirgem DOP das Terre Aurunche, baseado na Sessana.
Desde 2023 existe também o Olio Campania IGP, que cobre toda a região. Na região de Caserta, por fim, fica parte da zona da Oliva di Gaeta DOP, azeitona de mesa compartilhada com o Lácio.
Do mar: a colatura
Em Cetara, na Costa Amalfitana, produz-se a Colatura de anchovas de Cetara, DOP desde 2020: um condimento líquido obtido da maturação das anchovas no sal. Bastam poucas gotas em um prato de espaguete.
Massa e pizza
A massa de Gragnano IGP (2013) é trefilada em bronze e seca lentamente em Gragnano, aos pés dos Montes Lattari. E depois há ela: A pizza napolitana, registrada como STG em 2010. Por ser uma especialidade tradicional garantida, pode ser preparada em qualquer lugar, desde que se respeite o método do caderno de especificações. Entre as STG está também a Mozzarella tradicional, que porém é uma proteção nacional e não só da Campânia.
Como se orientar entre os selos
Quando comprar um produto protegido, procure no rótulo o logotipo europeu (vermelho e amarelo para a DOP, azul e amarelo para IGP e STG) e a denominação escrita por extenso. Muitos consórcios de proteção organizam visitas e dias de portas abertas: recomendamos se informar nos sites deles antes de partir. E lembre-se de que as estações contam: castanhas e maçãs annurca no outono, alcachofras no fim do inverno, tomates no verão. Para os queijos a estação importa menos, mas a mozzarella de búfala, em particular, deve ser comida fresquíssima, se possível na zona de produção.
Uma última dica: desconfie das imitações. Nomes como "San Marzano" ou "piennolo" aparecem com frequência em produtos que não têm nada a ver com a denominação. Só o selo europeu e o nome completo no rótulo garantem que o que você está comprando foi produzido na zona e segundo as regras do caderno de especificações.
Nos arredores
Para descobrir onde comer esses produtos nos pratos da tradição, comece por Pratos típicos napolitanos, Os pratos típicos de Salerno e Pratos típicos de Caserta. Se viajar no outono, leia O outono na Campânia: vindima e festas da castanha. Para organizar a viagem, os nossos guias das províncias são Nápoles e arredores, Salerno e arredores, Caserta e arredores, Avellino e arredores e Benevento e arredores.
Fontes: Qualigeo – produtos DOP IGP STG da Campânia; Eunews – registro IGP Cavolfiore della Piana del Sele.
Foto no topo (Nápoles): This Photo was taken by Wolfgang Moroder. Feel free to use my photos, but please mention me as the author and send me a message. This image is not in the public domain. Please respect the copyright protection. It may only be used according to the rules mentioned here. This specifically excludes use in social media, if applicable terms of the licenses listed here not appropriate. Please do not upload an updated image here without consultation with the Author. The author would like to make corrections only at his own source. This ensures that the changes are preserved.Please if you think that any changes should be required, please inform the author.Otherwise you can upload a new image with a new name. Please use one of the templates derivative or extract., CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons.
