A fine estate, nelle campagne del Cilento, capita di vedere graticci pieni di fichi stesi al sole. Ci siamo fermati a guardarli e abbiamo capito che questo frutto, qui, è molto più di uno spuntino. Vi presentiamo il Fico Bianco del Cilento DOP.
Il fico Dottato
La denominazione riguarda esclusivamente i fichi della varietà Dottato, essiccati. Il nome "bianco" viene dal colore chiaro della buccia: dal giallo chiaro al giallo uniforme, che diventa ambrato o marrone nei fichi cotti al forno. La polpa è pastosa, di colore giallo ambrato, e il sapore è molto dolce.
La zona di produzione
Il Fico Bianco del Cilento è Denominazione di Origine Protetta dal 2006. La zona comprende 68 comuni della provincia di Salerno, dalle colline litoranee di Agropoli fino al fiume Bussento, in gran parte all'interno del Parco Nazionale del Cilento, Vallo di Diano e Alburni.
Dall'albero al graticcio
I fichi si raccolgono a piena maturazione e si fanno essiccare al sole, anche con l'aiuto di tunnel protettivi. Il disciplinare ammette diverse presentazioni: fichi con o senza buccia, al naturale o farciti, cotti al forno, ricoperti di cioccolato o aromatizzati al rum. Per la farcitura si usano ingredienti come mandorle, noci, nocciole, semi di finocchietto e scorze di agrumi, che non possono superare il 10% del prodotto.
Un po' di storia
Il fico era coltivato nel Cilento già prima del VI secolo a.C., ai tempi delle colonie greche, e gli scrittori latini lo ricordano come cibo dei lavoratori dei campi. Nel 1486 il "Quaterno doganale delle marine del Cilento" registra già un commercio di fichi secchi verso altri mercati italiani.
Come gustarli
Noi li amiamo con un pezzo di formaggio stagionato, o semplicemente a fine pasto. In inverno, soprattutto nel periodo di Natale, i fichi secchi compaiono su tutte le tavole cilentane. Vi consigliamo di provare quelli farciti con noci e scorza di limone: un piccolo dolce già pronto.
Dove assaggiarlo e nei dintorni
Partite da Agropoli, il borgo antico e il castello, porta del Cilento, e proseguite verso Paestum e i suoi templi. Per le tradizioni della zona leggete Tradizioni cilentane e Pioppi e la dieta mediterranea. Con i fichi sta benissimo il Cacioricotta caprino del Cilento, e per un condimento locale c'è Olio extravergine di Oliva DOP del Cilento. Tutte le denominazioni sono in I prodotti DOP e IGP della Campania e il territorio in Il Cilento: cosa fare e cosa vedere.
Fonti: Qualigeo – Fico Bianco del Cilento DOP.
Foto in alto (Agropoli): Carlo IannuzziThe original uploader was Mujaidin at Italian Wikipedia., CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons.
