Quando ci chiedono cosa mangiare a Napoli oltre alla pizza, rispondiamo sempre con una lista lunga. La cucina napoletana è in gran parte una cucina povera, nata nelle case per non sprecare nulla, e proprio per questo è così saporita. Ecco i piatti che vi consigliamo di cercare.
I primi della tradizione
Il re della domenica è il ragù napoletano, con la carne che cuoce lentamente nel sugo di pomodoro per ore. Accanto a lui c'è la genovese, un sugo di cipolle e carne che, nonostante il nome, è napoletanissimo: li abbiamo raccontati in Il ragù napoletano e la genovese.
Nei giorni feriali, invece, ci ha conquistati la pasta e patate: si usa la pasta mista, cioè formati diversi avanzati in dispensa, e alla fine si aggiunge la provola, che la rende filante. Sembra una minestra, ma è densa e cremosa. Da provare anche la pasta, fagioli e cozze. Per tutti questi piatti si usa la pasta secca della vicina Gragnano, raccontata in La pasta di Gragnano IGP.
Il sartù e il gattò
Il sartù di riso è un timballo ricco e scenografico, un piatto delle grandi occasioni: il riso fa da guscio a un ripieno che, nella versione più nota, prevede ragù, polpettine, piselli e formaggio. Il gattò di patate, il cui nome viene dal francese gâteau, è invece un piatto di casa: purè di patate con uova e formaggio, farcito con salumi e mozzarella o provola, e gratinato con il pangrattato in superficie.
Piatti del riciclo e della festa
La frittata di maccheroni nasce per riutilizzare la pasta del giorno prima, di solito spaghetti, legata con uova e formaggio. Ai napoletani piace portarla al mare d'estate, ed è facile capire perché.
A Pasqua arriva il casatiello, un pane ricco con salumi e formaggi, che porta in superficie le uova intere fermate da croci di pasta. Nello stesso periodo si prepara la pastiera, il dolce pasquale per eccellenza, che trovate in La pastiera napoletana.
Contorni, latticini e pizza
Non possono mancare salsiccia e friarielli: i friarielli, cime di broccolo tipiche della Campania, si saltano in padella con olio, aglio e peperoncino. Tra i latticini, oltre al fior di latte e alla provola, vi consigliamo la mozzarella di bufala, raccontata in Mozzarella di bufala campana DOP.
E poi, naturalmente, la pizza, dalla marinara alla margherita fino alla pizza fritta: tutto quello che c'è da sapere è in La pizza napoletana. Per chiudere, una sfogliatella o un babà, che trovate in La sfogliatella napoletana e in Il babà napoletano.
Nei dintorni
Per avere il quadro completo della città partite da Napoli e Dintorni, poi leggete la nostra panoramica Cosa mangiare a Napoli. Ai piatti vi consigliamo di abbinare un vino del territorio, scelto tra quelli di I vini di Napoli.
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