Als wir begannen, Kampanien zu bereisen – von Napoli bis in die abgelegensten Dörfer im Landesinneren –, um von seinen Aromen zu erzählen, merkten wir schnell, dass fast jedes Tal sein eigenes Vorzeigeprodukt hat. Viele davon sind von der Europäischen Union mit einem Qualitätssiegel geschützt: Wir haben sie für Sie Provinz für Provinz zusammengestellt, mit Links zu unseren ausführlichen Beiträgen.
DOP, IGP und STG: was sie bedeuten
Die DOP (Denominazione di Origine Protetta, auf Deutsch g. U. – geschützte Ursprungsbezeichnung) kennzeichnet ein Produkt, dessen Herstellungsschritte alle in einem abgegrenzten Gebiet stattfinden und dessen Eigenschaften mit diesem Gebiet verbunden sind. Die IGP (Indicazione Geografica Protetta, g. g. A. – geschützte geografische Angabe) verlangt, dass mindestens ein Herstellungsschritt im Ursprungsgebiet erfolgt. Die STG (Specialità Tradizionale Garantita, g. t. S. – garantiert traditionelle Spezialität) schützt dagegen kein Gebiet, sondern ein traditionelles Rezept oder Verfahren. Für jedes Produkt gibt es ein Disciplinare, eine Produktspezifikation, die Regeln, Gebiete und Kontrollen festlegt.
Laut der Datenbank Qualigeo zählt Kampanien heute 15 DOP und 15 IGP im Lebensmittelbereich (ohne Weine), von denen einige mit anderen Regionen geteilt werden; hinzu kommen die STG. In diesem Reiseführer geht es nicht um Wein – dafür verweisen wir Sie auf unseren Reiseführer zu den Weinen Kampaniens.
Milchprodukte und Fleisch
Das berühmteste Produkt ist zweifellos die Mozzarella di Bufala Campana DOP, geschützt seit 1996, deren Gebiet sich von der Provinz Caserta bis zur Ebene des Sele erstreckt und auch Teile von Latium, Apulien und Molise umfasst. Aus derselben Molke entsteht die Ricotta di Bufala Campana, seit 2010 DOP.
In den Monti Lattari wird der Provolone del Monaco DOP hergestellt, der mindestens sechs Monate reift und teilweise aus der Milch der Agerolese-Kuh gemacht wird. Der Caciocavallo Silano DOP ist dagegen eine Bezeichnung, die sich fünf Regionen Süditaliens teilen, darunter Kampanien. Beim Fleisch gibt es das Vitellone bianco dell'Appennino Centrale IGP (Jungrind aus dem zentralen Apennin), das auch die Gebiete im Landesinneren der Region betrifft. Keine DOP, aber wenn Sie Ziegenkäse lieben, empfehlen wir Ihnen auch den Cacioricotta caprino del Cilento.
Gemüse und Tomaten
Die vulkanische Erde und die fruchtbaren Ebenen haben Kampanien einzigartiges Gemüse beschert. Die Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino DOP (1996) ist die Schältomate schlechthin; an den Hängen des Vesuvs wächst der Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP (2009), eine kleine Tomate, die in großen Trauben aufgehängt gelagert wird. Im selben Gebiet des Agro Nocerino-Sarnese wird der Cipollotto Nocerino DOP (2008), eine junge Zwiebel, angebaut.
In der Piana del Sele wachsen der Carciofo di Paestum IGP (2004), eine Artischocke, und zwei jüngere IGP: die Rucola della Piana del Sele IGP (2020) und der Cavolfiore della Piana del Sele IGP, ein Blumenkohl, der 2024 eingetragen wurde – das jüngste kampanische Produkt im europäischen Register.
Obst, Zitrusfrüchte und Nüsse
Zitrusfrüchte sind das Gesicht der Küste: Die Limone di Sorrento IGP (2000) und die Limone Costa d'Amalfi IGP (2001) wachsen unter den traditionellen Pergolen. Aus diesen Zitronen entstehen auch zwei Spirituosen, die als geografische Angaben geschützt sind: der Liquore di limone di Sorrento und der Liquore di limone della Costa d'Amalfi. Wir erzählen davon auch in unserem Beitrag über Zitronencremelikör, den Cremoncello.
Die Melannurca Campana IGP (2006) ist der Apfel, der am Boden, in den sogenannten Melai, nachreift und sich rot färbt. Im Cilento wird der Fico Bianco del Cilento DOP (2006), eine weiße Feige, in der Sonne getrocknet und oft gefüllt. Jüngeren Datums ist die Ciliegia di Bracigliano IGP, eine Kirsche, die 2023 eingetragen wurde.
Dann folgt das große Kapitel der Schalenfrüchte. In Irpinien finden wir die Castagna di Montella IGP, die erste geschützte Kastanie Italiens (1996), und den Marrone di Serino IGP (2018). In der Provinz Salerno gibt es den Marrone di Roccadaspide IGP und die Haselnuss Nocciola di Giffoni IGP; in der Provinz Caserta, auf dem erloschenen Vulkan, die Castagna di Roccamonfina IGP (2022).
Die nativen Olivenöle extra
Kampanien hat fünf DOP-Öle, jedes mit lokalen Olivensorten verbunden. Drei wurden 1997 eingetragen: das Olivenöl DOP del Cilento, das Olivenöl DOP delle Colline Salernitane und das Olivenöl DOP della Penisola Sorrentina. Später kamen das Olivenöl Irpinia Colline dell'Ufita DOP auf Basis der Sorte Ravece und das Olivenöl DOP delle Terre Aurunche auf Basis der Sessana hinzu.
Seit 2023 gibt es außerdem das Olio Campania IGP, das die gesamte Region abdeckt. In der Provinz Caserta liegt schließlich ein Teil des Gebiets der Oliva di Gaeta DOP, einer Tafelolive, die sich Kampanien mit Latium teilt.
Aus dem Meer: die Colatura
In Cetara an der Amalfiküste wird die Colatura di alici di Cetara hergestellt, seit 2020 DOP: eine flüssige Würze, die durch das Reifen von Sardellen in Salz entsteht. Schon wenige Tropfen auf einem Teller Spaghetti genügen.
Pasta und Pizza
Die Pasta di Gragnano IGP (2013) wird in Gragnano am Fuß der Monti Lattari durch Bronzematrizen gezogen und langsam getrocknet. Und dann ist da noch sie: die Pizza napoletana, 2010 als STG eingetragen. Als garantiert traditionelle Spezialität darf sie überall zubereitet werden, sofern das in der Produktspezifikation festgelegte Verfahren eingehalten wird. Zu den STG gehört auch die traditionelle Mozzarella, die allerdings landesweit und nicht nur in Kampanien geschützt ist.
So finden Sie sich bei den Siegeln zurecht
Wenn Sie ein geschütztes Produkt kaufen, achten Sie auf dem Etikett auf das EU-Logo (rot-gelb für DOP, blau-gelb für IGP und STG) und auf die vollständig ausgeschriebene Bezeichnung. Viele Schutzkonsortien bieten Besichtigungen und Tage der offenen Tür an: Wir empfehlen Ihnen, sich vor der Abreise auf ihren Websites zu informieren. Und denken Sie daran, dass die Jahreszeiten eine Rolle spielen: Kastanien und Annurca-Äpfel im Herbst, Artischocken am Ende des Winters, Tomaten im Sommer. Bei Käse spielt die Saison eine geringere Rolle, doch gerade Büffelmozzarella sollte man ganz frisch essen, am besten im Herstellungsgebiet.
Ein letzter Tipp: Seien Sie vorsichtig bei Nachahmungen. Namen wie „San Marzano“ oder „Piennolo“ tauchen oft auf Produkten auf, die nichts mit der geschützten Bezeichnung zu tun haben. Nur das EU-Siegel und der vollständige Name auf dem Etikett garantieren, dass das, was Sie kaufen, im Ursprungsgebiet und nach den Regeln der Produktspezifikation hergestellt wurde.
In der Umgebung
Um herauszufinden, wo Sie diese Produkte in traditionellen Gerichten genießen können, beginnen Sie mit typischen Gerichten aus Neapel, typischen Gerichten aus Salerno und typischen Gerichten aus Caserta. Wenn Sie im Herbst reisen, lesen Sie Herbst in Kampanien: Weinlese und Kastanienfeste. Für die Reiseplanung empfehlen wir unsere Provinzführer Neapel und Umgebung, Salerno und Umgebung, Caserta und Umgebung, Avellino und Umgebung und Benevento und Umgebung.
Quellen: Qualigeo – DOP-, IGP- und STG-Produkte Kampaniens; Eunews – Eintragung der IGP Cavolfiore della Piana del Sele.
Foto oben (Napoli): This Photo was taken by Wolfgang Moroder. Feel free to use my photos, but please mention me as the author and send me a message. This image is not in the public domain. Please respect the copyright protection. It may only be used according to the rules mentioned here. This specifically excludes use in social media, if applicable terms of the licenses listed here not appropriate. Please do not upload an updated image here without consultation with the Author. The author would like to make corrections only at his own source. This ensures that the changes are preserved.Please if you think that any changes should be required, please inform the author.Otherwise you can upload a new image with a new name. Please use one of the templates derivative or extract., CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons.
