Para nós, o Natal na Campânia começa quando aparece na mesa a primeira travessa de roccocò. São duros, perfumados de especiarias e de citrinos, e exigem um pouco de paciência: mas é exatamente disso que gostamos. Contamos-vos o que são e como apreciá-los da melhor maneira.
Um biscoito em forma de rosca
O roccocò é um biscoito seco de Natal em forma de rosca achatada, de cor castanho-escura, com a superfície brilhante e irregular por causa das amêndoas que sobressaem da massa. Segundo a ficha da Região da Campânia, o nome remeteria para a ideia de uma rocha artificial (rocaille), pela consistência muito dura e pelo aspeto quase marmoreado que lhe dão precisamente as amêndoas.
Está inscrito na lista dos produtos agroalimentares tradicionais (PAT) da Campânia, entre os doces de pastelaria. A zona de produção é toda a região: do Advento até ao fim das festas encontram-no em quase todas as mesas, tanto em Nápoles como nas terras da província.
Os ingredientes
O que torna o roccocò inconfundível é o perfume. Na massa, além de farinha e açúcar, entram:
- amêndoas torradas, em parte picadas e em parte inteiras;
- as especiarias: pimenta-branca, cravinho e canela;
- cascas de citrinos cristalizadas e raspa de laranja;
- uma pitada de amoníaco para bolos.
Como se preparam
Trabalha-se tudo numa bancada ampla, com a farinha disposta em vulcão e os outros ingredientes ao centro. A massa exige um trabalho demorado, juntando água aos poucos até chegar à consistência certa. Depois formam-se pequenos anéis, pincelam-se com ovo para ficarem brilhantes e cozem-se no forno durante poucos minutos. O resultado é aquele biscoito compacto que todos conhecemos.
Como comê-los
A dureza do roccocò é lendária, e em muitas famílias brinca-se com os dentes postos à prova. O conselho da tradição, que seguimos com gosto, é saboreá-los no fim da refeição com um vinho licoroso ou um vinho de sobremesa, molhando-os para os amaciar. Deixados alguns dias numa lata com um pedaço de casca de laranja, ficam um pouco mais macios sem perder o perfume.
Na travessa de Natal, o roccocò está em boa companhia: não percam a nossa ficha Os struffoli e o relato O Natal na Campânia: presépios, iluminações e doces.
Onde prová-lo e nos arredores
Na época das festas encontram-nos em todas as pastelarias de Nápoles e da região. Aconselhamos-vos a combinar a compra com um passeio por San Gregorio Armeno, a rua dos presépios, entre pastores e oficinas. Para outro doce das festas, leiam a nossa ficha sobre o Torrone de Benevento; para todos os produtos protegidos da região há o guia Os produtos DOP e IGP da Campânia, e para a cidade Nápoles e arredores.
Fontes: Região da Campânia, ficha PAT «Roccocò»; Região da Campânia, lista PAT de doces e pastelaria.
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