Il limoncello lo conoscono tutti, ma in Costiera abbiamo scoperto che esiste anche un suo cugino più morbido e vellutato. Si chiama crema di limone, o più familiarmente cremoncello, e ogni volta che lo assaggiamo ci sembra un dessert da bere. Vi raccontiamo cos'è e come nasce.
Che cos'è il cremoncello
È un rosolio di colore bianco latte e dalla consistenza cremosa, con una gradazione alcolica intorno ai 30 gradi. A differenza del limoncello, limpido e giallo, qui il latte e la panna danno un liquido denso e chiaro, in cui il profumo delle scorze resta in primo piano ma con una dolcezza più rotonda.
La Regione Campania lo ha inserito tra i prodotti agroalimentari tradizionali (PAT) nella categoria dei liquori, con il nome di liquore crema di limone. Non è una DOP o una IGP: è una preparazione riconosciuta come parte della tradizione regionale.
Una ricetta nata in casa
La zona d'origine indicata dalla scheda regionale è la Penisola Amalfitana, in provincia di Salerno. Ci piace il fatto che si tratti di un liquore soprattutto casalingo: per generazioni lo si è preparato in famiglia, e solo alcune piccole realtà artigianali lo producono oggi per la vendita seguendo la ricetta originale.
La base sono le bucce di limone, e in Costiera il limone è quello dei terrazzamenti affacciati sul mare, tutelato come Limone Costa d'Amalfi IGP. Usare solo la parte gialla della scorza, senza l'albedo bianco e amaro, è il segreto che ogni famiglia si tramanda.
Come si prepara
Il procedimento descritto dalla Regione ha alcune fasi precise:
- le scorze vengono messe a macerare nell'alcool;
- si aggiunge uno sciroppo di acqua e zucchero;
- si unisce latte bollito con zucchero, lasciato raffreddare;
- infine si aggiunge panna non montata, aromatizzata con vanillina.
Dopo averlo mescolato bene, il liquore si imbottiglia e si conserva in congelatore per circa due mesi prima di berlo. Per questo vi consigliamo di servirlo sempre ghiacciato, in bicchierini piccoli: la freddezza esalta il profumo e attenua la dolcezza.
Quando berlo
Noi lo troviamo perfetto a fine pasto, accanto a un dolce al limone come i Sospiri al limone, oppure come accompagnamento di un gelato alla crema. È un liquore da sorseggiare con calma, chiacchierando a tavola.
Dove assaggiarlo e nei dintorni
Cercatelo nei paesi della Costiera: Amalfi, Maiori, Minori, Ravello, Tramonti. Tra un assaggio e l'altro vi suggeriamo una sosta a Villa Rufolo e Villa Cimbrone. Per conoscere gli altri liquori della zona leggete le nostre schede sul Liquore Concerto e sul Cioccolato al limoncello; per un panorama completo dei prodotti tutelati c'è la guida I prodotti DOP e IGP della Campania, e per la provincia Salerno e dintorni.
Fonti: Regione Campania, scheda PAT “Liquore crema di limone”; Regione Campania, elenco PAT bevande e liquori.
Foto in alto (Amalfi): No machine-readable author provided. Sudodana2048 assumed (based on copyright claims)., CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons.
