Quand nous visitons une cave de Campanie, la première chose qui nous frappe, ce sont les noms des raisins : Piedirosso, Coda di Volpe, Pallagrello, Catalanesca. La Campanie a conservé un patrimoine de cépages autochtones presque sans égal en Italie, et beaucoup d'entre eux ne sont cultivés qu'ici. Voici ceux à connaître avant un voyage parmi les vignes.
Les grands rouges : Aglianico et Piedirosso
Aglianico
L'Aglianico est le roi des rouges du Sud. L'origine de son nom est incertaine, mais le cépage est cultivé en Campanie depuis très longtemps. Il mûrit tard, possède des tanins importants et une acidité marquée : c'est pourquoi il donne des vins capables de vieillir longtemps. Il est à la base des deux DOCG rouges, le Taurasi DOCG en Irpinia et l'Aglianico del Taburno DOCG dans le Sannio, mais on le retrouve dans presque toutes les appellations de la région, du Falerno au Cilento.
Piedirosso
Le Piedirosso doit son nom à la couleur rouge de ses rafles, qui rappellent les pattes des pigeons : à Naples et sur les îles, on l'appelle d'ailleurs Per' 'e palummo. C'est le rouge des terres volcaniques, protagoniste dans les Campi Flegrei DOC, dans la Vesuvio DOC et à Ischia. Il donne des vins plus souples et plus fruités que l'Aglianico, agréables même servis légèrement frais.
Les trois blancs les plus célèbres
Fiano
Le Fiano est surtout lié à l'Irpinia, où naît le Fiano di Avellino DOCG, mais il est aussi cultivé dans le Cilento et dans le Sannio. La tradition relie son nom aux abeilles attirées par ses baies sucrées. Il donne des blancs parfumés et de longue garde.
Greco
Le Greco, arrivé selon la tradition avec les colons grecs, a sa patrie entre Tufo et les communes voisines, où l'on produit le Greco di Tufo DOCG. C'est un blanc salin et structuré, adapté aussi à la prise de mousse.
Falanghina
La Falanghina est le blanc le plus répandu de Campanie. Son nom est rattaché à la falanga, l'échalas qui soutient la vigne. On en distingue aujourd'hui deux types, la Falanghina flegrea (des Champs Phlégréens) et la Falanghina beneventana (de Bénévent). Vous la trouverez surtout dans la Falanghina del Sannio DOC et dans les Champs Phlégréens.
Les cépages du Vésuve
Sur les pentes du volcan, on cultive trois blancs à connaître. La Coda di Volpe tire son nom de la forme allongée et recourbée de sa grappe ; outre le Vésuve, elle est présente en Irpinia et dans le Sannio. Le Caprettone, longtemps confondu justement avec la Coda di Volpe, a été reconnu comme un cépage à part entière et figure dans le cahier des charges de la Vesuvio DOC, qui prévoit aussi le type Vesuvio Caprettone. La Catalanesca, cultivée sur le Monte Somma, serait arrivée d'Espagne à l'époque aragonaise selon la tradition ; longtemps utilisée comme raisin de table, elle est aujourd'hui vinifiée dans la Catalanesca del Monte Somma IGT.
Les îles : Biancolella et Forastera
À Ischia, les protagonistes sont deux blancs. La Biancolella donne des vins fins et salins et est présente aussi sur la côte amalfitaine et dans les Champs Phlégréens. La Forastera, dont le nom évoque une origine « étrangère », est typique de l'île. Toutes deux poussent sur des terrasses abruptes, souvent soutenues par des murets en pierre sèche, et sont au cœur de l'Ischia DOC.
La province de Caserte : Asprinio, Pallagrello et Casavecchia
L'Asprinio est le cépage de la campagne d'Aversa, célèbre pour l'alberata : des vignes mariées à des peupliers et à d'autres arbres, qui atteignent des hauteurs remarquables et se vendangent avec de longues échelles. Il donne un blanc acidulé et frais, également mousseux, protégé par l'Aversa DOC. Nous vous racontons cette tradition dans L'Asprinio d'Aversa et les vignes mariées.
Le Pallagrello, dans ses versions bianco et nero, est lié aux collines du Volturno autour de Caiazzo. Apprécié à la cour des Bourbons, il a ensuite failli disparaître avant d'être sauvé dans les années 1990. Le Casavecchia est un rouge intense cultivé autour de Pontelatone : selon la tradition, le pied mère fut trouvé parmi les ruines d'une vieille maison, d'où son nom. Il possède sa propre appellation, la Casavecchia di Pontelatone DOC.
Péninsule de Sorrente et côte amalfitaine
Le Sciascinoso, appelé aussi Olivella pour la forme de ses baies, est un rouge utilisé avec le Piedirosso et l'Aglianico dans les vins pétillants de Gragnano et de Lettere, protégés par la Penisola Sorrentina DOC. Sur la côte, à côté de la Falanghina et de la Biancolella, survivent des variétés rares comme le Fenile, la Ginestra et le Ripoli, et à Tramonti le rouge Tintore : tous liés à la Costa d'Amalfi DOC.
Comment les découvrir sur place
Nous vous conseillons de choisir un cépage et d'aller le chercher sur son territoire : le Fiano en Irpinia, la Falanghina dans le Sannio, le Piedirosso aux Champs Phlégréens, l'Asprinio dans la campagne d'Aversa. Demandez toujours à la cave quels raisins elle utilise et de quelles vignes ils proviennent : en Campanie, chaque colline a son histoire. Réservez les visites et vérifiez horaires et disponibilités avant de partir.
Aux alentours
Pour la carte complète des appellations, lisez notre guide des vins Les vins de Campanie : notre guide des DOCG, DOC et IGT. Pour les zones viticoles province par province, il y a les vins d'Avellino, de Bénévent, de Caserte, de Naples et de Salerne. Et pour partir de la ville, le guide Naples et ses environs.
Sources : Région Campanie avec l'AIS Campania, Guida Catalogo 2024 des exploitations viticoles et vinicoles de Campanie ; MASAF, cahiers des charges des vins AOP et IGP ; Cahier des charges Vesuvio DOC.
Photo en haut (Naples) : This Photo was taken by Wolfgang Moroder. Feel free to use my photos, but please mention me as the author and send me a message. This image is not in the public domain. Please respect the copyright protection. It may only be used according to the rules mentioned here. This specifically excludes use in social media, if applicable terms of the licenses listed here not appropriate. Please do not upload an updated image here without consultation with the Author. The author would like to make corrections only at his own source. This ensures that the changes are preserved.Please if you think that any changes should be required, please inform the author.Otherwise you can upload a new image with a new name. Please use one of the templates derivative or extract., CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons.
