Quando visitamos uma adega da Campânia, a primeira coisa que nos chama a atenção são os nomes das uvas: Piedirosso, Coda di Volpe, Pallagrello, Catalanesca. A Campânia conservou um património de castas autóctones quase sem igual em Itália, e muitas delas só se cultivam aqui. Apresentamos-vos as que vale a pena conhecer antes de uma viagem pelas vinhas.
Os grandes tintos: Aglianico e Piedirosso
Aglianico
A Aglianico é a rainha dos tintos do Sul. O nome tem uma origem incerta, mas a casta é cultivada na Campânia há muitíssimo tempo. Amadurece tarde, tem taninos marcados e uma acidez acentuada: por isso dá vinhos capazes de envelhecer durante muito tempo. Está na base das duas DOCG tintas, o Vinho Taurasi DOCG, na Irpínia, e o Aglianico del Taburno DOCG, no Sannio, mas encontram-na em quase todas as denominações da região, do Falerno ao Cilento.
Piedirosso
A Piedirosso deve o nome à cor vermelha dos engaços, que lembram as patas dos pombos: em Nápoles e nas ilhas chamam-lhe, de facto, Per' 'e palummo. É o tinto das terras vulcânicas, protagonista na Campi Flegrei DOC, na Vesuvio DOC e em Ischia. Dá vinhos mais macios e frutados do que a Aglianico, agradáveis também ligeiramente frescos.
Os três brancos mais famosos
Fiano
O Fiano está ligado sobretudo à Irpínia, onde nasce o Fiano di Avellino DOCG, mas é cultivado também no Cilento e no Sannio. A tradição liga o seu nome às abelhas atraídas pelos bagos doces. Dá brancos perfumados e longevos.
Greco
A Greco, segundo a tradição chegada com os colonos gregos, tem a sua pátria entre Tufo e os municípios vizinhos, onde se produz o Greco di Tufo DOCG. É um branco sápido e estruturado, adequado também à produção de espumante.
Falanghina
A Falanghina é o branco mais difundido da Campânia. O nome é associado à falanga, a estaca que sustenta a videira. Hoje distinguem-se dois tipos, a Falanghina flegrea e a Falanghina beneventana. Encontram-na sobretudo na Falanghina del Sannio DOC e nos Campos Flégreos.
As castas do Vesúvio
Nas encostas do vulcão cultivam-se três brancas a conhecer. A Coda di Volpe tem o nome da forma alongada e curva do cacho; além do Vesúvio, está presente na Irpínia e no Sannio. A Caprettone, durante muito tempo confundida precisamente com a Coda di Volpe, foi reconhecida como casta à parte e é citada no caderno de especificações da Vesuvio DOC, que prevê também o tipo Vesuvio Caprettone. A Catalanesca, cultivada no Monte Somma, chegou de Espanha, segundo a tradição, na época aragonesa; durante muito tempo usada como uva de mesa, hoje é vinificada na Catalanesca del Monte Somma IGT.
As ilhas: Biancolella e Forastera
Em Ischia as protagonistas são duas brancas. A Biancolella dá vinhos finos e sápidos e está presente também na Costa Amalfitana e nos Campos Flégreos. A Forastera, cujo nome lembra uma origem «forasteira», é típica da ilha. Ambas crescem em socalcos íngremes, muitas vezes sustentados por muretes de pedra seca, e estão no centro da Ischia DOC.
A província de Caserta: Asprinio, Pallagrello e Casavecchia
O Asprinio é a casta do agro aversano, célebre pela alberata: videiras casadas com choupos e outras árvores, que atingem alturas notáveis e se vindimam com longas escadas. Dá um branco acídulo e fresco, também espumante, protegido pela Aversa DOC. Contamos-vos esta tradição em O Asprinio di Aversa e as vinhas casadas.
O Pallagrello, nas versões bianco e nero, está ligado às colinas do Volturno à volta de Caiazzo. Era apreciado na corte dos Bourbon, depois esteve em risco de desaparecer e foi recuperado nos anos 90 do século XX. A Casavecchia é um tinto intenso cultivado à volta de Pontelatone: segundo a tradição, a planta-mãe foi encontrada entre as ruínas de uma casa velha, daí o nome. Tem uma denominação só sua, a Casavecchia di Pontelatone DOC.
Península Sorrentina e Costa Amalfitana
A Sciascinoso, chamada também Olivella pela forma dos bagos, é uma tinta usada juntamente com a Piedirosso e a Aglianico nos vinhos frisantes de Gragnano e Lettere, protegidos pela Penisola Sorrentina DOC. Na costa, ao lado da Falanghina e da Biancolella, sobrevivem variedades raras como Fenile, Ginestra e Ripoli e, em Tramonti, a tinta Tintore: todas ligadas à Costa d'Amalfi DOC.
Como conhecê-las ao vivo
Aconselhamos-vos a escolher uma casta e ir procurá-la no seu território: o Fiano na Irpínia, a Falanghina no Sannio, a Piedirosso nos Campos Flégreos, o Asprinio no agro aversano. Perguntem sempre na adega que uvas usam e de que vinhas: na Campânia cada colina tem a sua história. Marquem as visitas e confirmem horários e disponibilidade antes de partir.
Nos arredores
Para o mapa completo das denominações, leiam o nosso guia dos vinhos Os vinhos da Campânia. Para partir da cidade, há o guia Nápoles e arredores.
Fontes: Região da Campânia com AIS Campania, Guida Catalogo 2024 das empresas vitivinícolas e vinícolas da Campânia; MASAF, cadernos de especificações dos vinhos DOP e IGP; Caderno de especificações Vesuvio DOC.
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