En marchant entre Tramonti et Furore, nous nous sommes demandé comment on pouvait cultiver la vigne sur des pentes aussi raides. La réponse, ce sont les terrasses, construites à la main au fil des siècles. La Costa d'Amalfi DOC naît justement ici, entre la mer et les monts Lattari, et nous vous expliquons comment la reconnaître.
La zone de production
La Costa d'Amalfi DOC comprend treize communes de la province de Salerne, tout le long de la côte : Vietri sul Mare, Cetara, Maiori, Minori, Ravello, Scala, Atrani, Tramonti, Furore, Praiano, Positano, Amalfi et Conca dei Marini. Les vignes ne dépassent pas 650 mètres et poussent sur des sols calcaires, soutenues par des murs en pierre sèche, les macère, hauts en moyenne de 3 à 4 mètres et parfois bien davantage. Les vignes sont souvent conduites en pergola, suspendues au-dessus des terrasses.
Cépages, types et sous-zones
Le blanc naît d'au moins 40 % de Falanghina et/ou de Biancolella ; le rouge et le rosé d'au moins 40 % de Piedirosso, avec du Sciascinoso et de l'Aglianico. Les types sont le blanc, également passito et spumante, le rouge, également passito et riserva (deux ans de vieillissement, dont un en bois), et le rosé.
Il existe trois sous-zones, aux règles plus strictes :
- Furore, avec Furore, Praiano, Conca dei Marini et Amalfi ;
- Ravello, avec Ravello, Scala, Minori et Atrani ;
- Tramonti, avec Tramonti et Maiori.
Ici entrent en jeu des cépages rares de la côte, comme la Pepella, le Ripoli, le Fenile et la Ginestra pour les blancs de Furore, et le Tintore pour les rouges de Tramonti.
Histoire et reconnaissance
Le cahier des charges rappelle que la vigne est documentée sur la côte dès les années 860 et qu'au cours des siècles suivants les vignobles se sont multipliés, jusqu'à devenir la culture principale de nombreux domaines. L'appellation a été reconnue par décret du 10 août 1995 et mise à jour en 2011 et en 2014. Le paysage des terrasses fait partie de la côte amalfitaine inscrite par l'UNESCO sur la liste du patrimoine mondial en 1997.
Accords
Le blanc est le compagnon naturel de la cuisine de la mer de la côte : nous l'avons goûté avec les scialatielli aux fruits de mer, la salade de fruits de mer et les pâtes assaisonnées à la colatura. Le rouge accompagne les viandes blanches et les plats de pâtes traditionnels de Tramonti, tandis que le rosé est parfait en été avec le poisson bleu.
Les appellations de la province de Salerne sont suivies par le Consorzio di tutela Vita Salernum Vites, reconnu par le ministère, comme l'indique la Guida Catalogo 2024 de la Région Campanie.
Où le déguster et que voir aux alentours
Entre deux vignes, nous vous conseillons Le fjord de Furore, Villa Rufolo et Villa Cimbrone à Ravello et le panoramique Sentier des Dieux. À Amalfi, ne manquez pas La cathédrale d'Amalfi et le cloître du Paradis, et à table goûtez Les scialatielli à l'amalfitaine et la colatura d'anchois de Cetara.
Les autres appellations de la province se trouvent dans Les vins de Salerne ; pour un itinéraire parmi les caves de la région, commencez par Les vins de Campanie : notre guide des DOCG, DOC et IGT, et pour la côte par Amalfi : que faire et que voir et Salerne et ses environs.
Sources : cahier des charges de production DOC Costa d'Amalfi ; MASAF, listes et cahiers des charges des vins AOP et IGP ; Région Campanie avec l'AIS Campania, Guida Catalogo 2024 des exploitations viticoles et vinicoles de Campanie.
Photo en haut (Amalfi) : No machine-readable author provided. Sudodana2048 assumed (based on copyright claims)., CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons.