Parmi les blancs italiens, le Fiano di Avellino est l'un de ceux qui nous surprennent le plus. Jeune, il est frais et parfumé ; après quelques années en bouteille, il devient complexe et minéral. Nous sommes allés le chercher sur les collines autour du chef-lieu de l'Irpinia et nous vous le racontons ici.
Un cépage ancien
Le Fiano est l'un des plus anciens cépages blancs de Campanie. Selon une tradition très répandue, son nom serait lié à la vitis apiana, le raisin aimé des abeilles pour la douceur de ses baies. Ce n'est pas un hasard si le cahier des charges permet d'accompagner l'appellation de la mention traditionnelle Apianum.
Le vin est élaboré avec au moins 85 % de Fiano ; le reste peut provenir du Greco, de la Coda di Volpe et du Trebbiano toscano, jusqu'à 15 %.
L'histoire de l'appellation
Le Fiano di Avellino a été reconnu DOC en 1978 et DOCG par décret du 18 juillet 2003, en même temps que le Greco di Tufo. Avec les modifications publiées au Journal officiel en 2020 est né aussi le type Riserva, qui doit être élevé au moins 12 mois à partir du 1er novembre de l'année de vendange.
La zone de production
La zone comprend 26 communes de la province d'Avellino, sur les collines qui entourent Avellino, le long de la vallée du Sabato et vers le Partenio. Parmi les plus connues figurent Lapio, considérée par beaucoup comme l'un des berceaux du Fiano, Atripalda, Montefredane, Summonte, Sorbo Serpico, Santo Stefano del Sole, Candida, Manocalzati, Pratola Serra et Forino. Les vignes poussent souvent en altitude, sur des sols variés qui donnent des vins différents d'un village à l'autre.
Comment il se présente dans le verre
Le titre alcoométrique minimal est de 11,5 %, et de 12 % pour le Riserva. Jeune, le Fiano sent les fleurs blanches, les fruits à chair jaune, les herbes aromatiques et la noisette grillée ; avec l'élevage apparaissent des notes de miel, d'agrumes confits et des nuances fumées. Nous avons été frappés par sa longévité : une bouteille de quelques années peut vous réserver de belles surprises.
À table, nous vous conseillons de l'associer à des pâtes aux fruits de mer, des crustacés, des viandes blanches, des fromages moyennement affinés et aux plats traditionnels d'Irpinia à base de légumes.
La protection et la promotion de ces appellations sont assurées par le Consorzio di tutela dei vini d'Irpinia, reconnu par le ministère, comme le rappelle la Guida Catalogo 2024 de la Région Campanie.
La Guida Catalogo 2024 confirme que la révision des cahiers des charges d'Irpinia en 2020 a introduit pour le Fiano di Avellino les types Riserva, Spumante et Spumante Riserva.
Où le déguster et que voir aux alentours
Pour découvrir le Fiano, nous vous suggérons une balade entre Lapio, Montefredane et Summonte, où vous pourrez associer les visites de caves à La tour de Summonte. Dans la même province naissent le Greco di Tufo DOCG et le Taurasi DOCG, ainsi que l'Irpinia DOC. Lisez aussi Les vins d'Avellino, le guide Avellino et ses environs et notre guide des vins Les vins de Campanie : notre guide des DOCG, DOC et IGT.
Sources : Cahier des charges Fiano di Avellino DOCG (AIS) ; MASAF, cahiers des charges des vins AOP et IGP ; Région Campanie avec l'AIS Campania, Guida Catalogo 2024 des exploitations viticoles et vinicoles de Campanie.
Photo en haut (Avellino) : auteur inconnu, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons.