La première fois que nous avons vu une alberata aversana, nous sommes restés le nez en l'air : des vignes qui montent le long des peupliers et courent d'un arbre à l'autre, comme des guirlandes suspendues au-dessus des champs. C'est de ces murs verts que naît l'Asprinio, le blanc frais et vif de la campagne d'Aversa. Nous vous racontons le cépage, le vin et le paysage unique qui l'accompagne.
L'alberata aversana, les vignes « mariées »
On les appelle vignes mariées parce que la vigne est littéralement « épousée » à un support vivant, généralement un peuplier. Les arbres peuvent atteindre 10 à 15 mètres de haut et les sarments sont tendus d'un tronc à l'autre, formant de longs rideaux verts. C'est l'alberata aversana, un mode de conduite très ancien qui, selon les études, a des origines étrusques.
Vendanger ici est un métier à part. On utilise des échelles en bois d'environ 15 mètres, munies d'encoches sur lesquelles le vendangeur appuie les genoux pour travailler en sécurité ; le raisin est récolté dans des paniers coniques appelés fescine, que l'on descend ensuite jusqu'au sol. En regardant ces rangs, nous avons mesuré combien d'effort et de savoir-faire se cachent derrière chaque bouteille.
L'Asprinio, un cépage à l'âme acidulée
L'Asprinio est un cépage blanc cultivé dans la campagne d'Aversa. Plusieurs hypothèses existent sur son origine : l'une des plus accréditées le relie à la période angevine, quand, à l'époque de Robert d'Anjou, un fonctionnaire de la cour aurait repéré sur ces terres les conditions idéales pour produire des vins mousseux.
Son nom en dit déjà long : c'est un vin à l'acidité marquée, à la robe jaune paille aux reflets verts, léger et aux notes d'agrumes. Nous le trouvons parfait en été, bien frais, par exemple avec une mozzarella de bufflonne ou un plat de la mer. Vous trouverez accords et produits du territoire dans Mozzarella di bufala campana DOP.
La DOC Aversa
L'Asprinio est le protagoniste de l'appellation Aversa DOC, reconnue en 1993. Le cahier des charges prévoit deux types : l'Aversa Asprinio, avec au moins 85 % de raisins d'Asprinio, et l'Aversa Asprinio Spumante, produit exclusivement avec ce cépage. La zone de production comprend 19 communes de la province de Caserte, dont Aversa, Lusciano et Carinaro, et 3 communes de la province de Naples.
Un aspect qui nous a beaucoup plu : le cahier des charges protège expressément l'alberata aversana en tant que patrimoine environnemental et culturel, une reconnaissance importante pour un paysage qui risque de disparaître. Vous trouverez tous les détails sur l'appellation dans Aversa DOC.
Où les voir
On rencontre encore les alberate dans les campagnes autour d'Aversa, surtout le long des routes secondaires. Nous vous conseillons d'y aller fin septembre ou début octobre, quand le raisin mûrit et que, avec un peu de chance, vous verrez les échelles appuyées contre les arbres. Profitez-en aussi pour visiter la ville, présentée dans Aversa normande : cathédrale et centre historique.
Aux alentours
Pour découvrir le reste du territoire, commencez par notre guide Caserte et ses environs. Si vous voulez connaître les autres vins de la province, pensez aux vins de Caserte et au Falerno del Massico DOC ; pour une excursion entre histoire bourbonienne et campagne, à quelques kilomètres se trouve Le Real Sito di Carditello.
Photo en haut (Aversa) : Dinamo86, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons.
