Le Greco di Tufo est le blanc que nous associons aux villages perchés sur la vallée du Sabato, au nord d'Avellino. Il a un caractère affirmé, salin et minéral, qui le distingue de tous les autres blancs de Campanie. Partons à la découverte de cette DOCG petite mais très renommée.
Le cépage Greco
Le Greco est un cépage blanc qui, selon la tradition, fut apporté en Campanie par les colons grecs. Le vin est élaboré avec au moins 85 % de Greco, avec l'ajout éventuel de Coda di Volpe jusqu'à 15 %. C'est un raisin doté d'une bonne acidité, qui donne des vins structurés, adaptés aussi à la prise de mousse.
L'histoire de l'appellation
Le Greco di Tufo a été reconnu DOC en 1970 et DOCG par décret du 18 juillet 2003, le même jour que le Fiano di Avellino. En 2020, le cahier des charges a été modifié pour introduire le type Riserva, y compris pour le mousseux.
Il existe aujourd'hui quatre types : Greco di Tufo, Riserva, Spumante et Spumante Riserva. Le mousseux doit rester sur lies au moins 18 mois, la version Riserva au moins 36 mois.
Huit communes sur les collines du Sabato
La zone de production est très resserrée : elle ne comprend que 8 communes de la province d'Avellino. Ce sont Tufo, Altavilla Irpina, Chianche, Montefusco, Prata di Principato Ultra, Petruro Irpino, Santa Paolina et Torrioni. Le nom du village de Tufo évoque la roche du territoire, et des mines de soufre ont longtemps été exploitées dans cette zone : un sous-sol particulier que beaucoup relient à la minéralité marquée du vin.
Comment il se présente dans le verre
Le titre alcoométrique minimal est de 11,5 %, et de 12 % pour le Riserva et les mousseux. Le Greco a une robe jaune paille, des arômes de pêche, d'agrumes, d'amande et d'herbes, et une bouche fraîche et saline à la finale légèrement amandée. Nous l'aimons beaucoup aussi après quelques années en bouteille, lorsqu'il gagne en ampleur.
Nous vous conseillons de l'associer à des plats de poisson, à la friture, aux pâtes aux légumes et aux fromages frais. Le mousseux est parfait à l'apéritif.
La protection et la promotion de ces appellations sont assurées par le Consorzio di tutela dei vini d'Irpinia, reconnu par le ministère, comme le rappelle la Guida Catalogo 2024 de la Région Campanie.
La Guida Catalogo 2024 confirme qu'avec la révision des cahiers des charges d'Irpinia en 2020 sont apparus le Greco di Tufo Riserva et le Greco di Tufo Spumante Riserva.
Où le déguster et que voir aux alentours
Une balade entre Tufo, Santa Paolina et Montefusco, avec son bourg en position panoramique, vous fera comprendre d'où vient ce vin. Continuez ensuite vers les zones du Fiano di Avellino DOCG et du Taurasi DOCG, ou découvrez l'Irpinia DOC. Pour organiser votre voyage, lisez Les vins d'Avellino, le guide Avellino et ses environs et notre guide des vins Les vins de Campanie : notre guide des DOCG, DOC et IGT. À ne pas manquer, non loin de là : Le sanctuaire de Montevergine.
Sources : Cahier des charges Greco di Tufo DOCG (AIS) ; MASAF, cahiers des charges des vins AOP et IGP ; Région Campanie avec l'AIS Campania, Guida Catalogo 2024 des exploitations viticoles et vinicoles de Campanie.
Photo en haut (Tufo) : Gianfranco Vitolo from Sarno (Sa), Italia, CC BY-SA 2.0, via Wikimedia Commons.