Le Taurasi est le vin qui nous a fait tomber amoureux de l'Irpinia. Nous l'avons goûté dans les villages où il naît, entre des collines couvertes de vignes et de châtaigneraies, et chaque fois nous avons été frappés par sa capacité à raconter son terroir. Voici ce qu'il faut savoir sur ce grand rouge de Campanie.
Un rouge d'Aglianico
Le Taurasi est élaboré à partir de raisins d'Aglianico pour au moins 85 % ; le reste peut provenir d'autres cépages noirs non aromatiques. L'Aglianico est un raisin tardif : en Irpinia, les vendanges arrivent souvent tard dans la saison, entre fin octobre et novembre. Il en résulte un vin à la couleur intense, aux tanins affirmés et d'une belle fraîcheur, taillé pour la garde.
Le cahier des charges prévoit deux types : Taurasi et Taurasi Riserva.
De la DOC à la première DOCG du Sud
Le Taurasi a été reconnu DOC en 1970, puis DOCG par décret du 11 mars 1993 : ce fut la première DOCG du Mezzogiorno. Le cahier des charges a été mis à jour à plusieurs reprises au cours des années suivantes.
La zone de production
La zone comprend 17 communes de la province d'Avellino, sur les collines de la vallée du Calore. Outre Taurasi, qui donne son nom au vin, on y trouve Bonito, Castelfranci, Castelvetere sul Calore, Fontanarosa, Lapio, Luogosano, Mirabella Eclano, Montefalcione, Montemarano, Montemiletto, Paternopoli, Pietradefusi, Sant'Angelo all'Esca, San Mango sul Calore, Torre le Nocelle et Venticano. Ici, les vignes poussent sur des collines de moyenne altitude, avec de fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit qui aident le raisin à mûrir lentement.
Élevage et caractéristiques
Le Taurasi doit vieillir au moins 3 ans, dont au moins un an en fût de bois. Le Riserva exige au moins 4 ans, dont au moins 18 mois en bois. Cette période se compte à partir du 1er décembre de l'année de vendange. Le titre alcoométrique minimal est de 12 %, porté à 12,5 % pour le Riserva.
Dans le verre, nous retrouvons des fruits rouges et noirs mûrs, des épices, des notes balsamiques et, avec les années, des arômes de cuir et de tabac. C'est un vin que nous vous conseillons d'ouvrir sans hâte et d'accorder avec des viandes rouges, du gibier, des fromages affinés et les plats les plus riches de la cuisine irpinienne.
La protection et la promotion de ces appellations sont assurées par le Consorzio di tutela dei vini d'Irpinia, reconnu par le ministère, comme le rappelle la Guida Catalogo 2024 de la Région Campanie.
La DOCG a désormais dépassé les trente ans : la Guida Catalogo 2024 de la Région Campanie a justement célébré les trois premières décennies du Taurasi.
Où le déguster et que voir aux alentours
La meilleure façon de découvrir le Taurasi est de parcourir les villages de l'appellation, de Taurasi et son château à Montemarano et Paternopoli, en réservant des visites de caves. Dans la même province naissent aussi le Fiano di Avellino DOCG et le Greco di Tufo DOCG, tandis que l'Aglianico se retrouve dans toute la province avec l'Irpinia DOC. Pour avoir une vue d'ensemble, lisez Les vins d'Avellino, le guide Avellino et ses environs et notre guide des vins Les vins de Campanie : notre guide des DOCG, DOC et IGT. À table, associez-le aux plats présentés dans Que manger à Avellino.
Sources : Cahier des charges Taurasi DOCG (AIS) ; MASAF, cahiers des charges des vins AOP et IGP ; Région Campanie avec l'AIS Campania, Guida Catalogo 2024 des exploitations viticoles et vinicoles de Campanie.
Photo en haut (Taurasi) : jimmyweee, CC BY 2.0, via Wikimedia Commons.