Cuando visitamos una bodega de Campania, lo primero que nos llama la atención son los nombres de las uvas: Piedirosso, Coda di Volpe, Pallagrello, Catalanesca. Campania ha conservado un patrimonio de variedades autóctonas que casi no tiene igual en Italia, y muchas de ellas solo se cultivan aquí. Os presentamos las que conviene conocer antes de un viaje entre viñas.
Los grandes tintos: Aglianico y Piedirosso
Aglianico
El Aglianico es el rey de los tintos del Sur. Su nombre tiene un origen incierto, pero la variedad se cultiva en Campania desde hace muchísimo tiempo. Madura tarde, tiene taninos importantes y una marcada acidez: por eso da vinos capaces de envejecer durante mucho tiempo. Es la base de las dos DOCG tintas, el Vino Taurasi DOCG en Irpinia y el Aglianico del Taburno DOCG en el Sannio, pero lo encontraréis en casi todas las denominaciones de la región, del Falerno al Cilento.
Piedirosso
El Piedirosso debe su nombre al color rojo de los raspones, que recuerdan las patas de las palomas: en Nápoles y en las islas lo llaman, de hecho, Per' 'e palummo. Es el tinto de las tierras volcánicas, protagonista en la Campi Flegrei DOC, en la Vesuvio DOC y en Ischia. Da vinos más suaves y afrutados que el Aglianico, agradables también ligeramente frescos.
Los tres blancos más famosos
Fiano
El Fiano está ligado sobre todo a Irpinia, donde nace el Fiano di Avellino DOCG, pero se cultiva también en el Cilento y en el Sannio. La tradición relaciona su nombre con las abejas atraídas por sus granos dulces. Da blancos aromáticos y longevos.
Greco
El Greco, llegado según la tradición con los colonos griegos, tiene su patria entre Tufo y los municipios vecinos, donde se produce el Greco di Tufo DOCG. Es un blanco sápido y estructurado, apto también para la elaboración de espumosos.
Falanghina
La Falanghina es el blanco más extendido de Campania. Su nombre se relaciona con la falanga, el palo que sostiene la vid. Hoy se distinguen dos tipos, la Falanghina flegrea y la Falanghina de Benevento. La encontraréis sobre todo en la Falanghina del Sannio DOC y en los Campos Flégreos.
Las variedades del Vesubio
En las laderas del volcán se cultivan tres blancas que conviene conocer. La Coda di Volpe («cola de zorro») toma su nombre de la forma alargada y curvada del racimo; además del Vesubio, está presente en Irpinia y en el Sannio. El Caprettone, confundido durante mucho tiempo precisamente con la Coda di Volpe, fue reconocido como variedad propia y figura en el reglamento de la Vesuvio DOC, que prevé también la tipología Vesuvio Caprettone. La Catalanesca, cultivada en el Monte Somma, llegó según la tradición desde España en época aragonesa; usada durante mucho tiempo como uva de mesa, hoy se vinifica en la Catalanesca del Monte Somma IGT.
Las islas: Biancolella y Forastera
En Ischia las protagonistas son dos blancas. La Biancolella da vinos finos y sápidos y está presente también en la Costa Amalfitana y en los Campos Flégreos. La Forastera, cuyo nombre recuerda un origen "forastero", es típica de la isla. Ambas crecen en terrazas empinadas, a menudo sostenidas por muretes de piedra seca, y están en el centro de la Ischia DOC.
La provincia de Caserta: Asprinio, Pallagrello y Casavecchia
El Asprinio es la variedad de la campiña de Aversa, célebre por la alberata: vides casadas con álamos y otros árboles, que alcanzan alturas notables y se vendimian con largas escaleras. Da un blanco ácido y fresco, también espumoso, protegido por la Aversa DOC. Os contamos esta tradición en El Asprinio de Aversa y las vides casadas.
El Pallagrello, en sus versiones blanca y tinta, está ligado a las colinas del Volturno en torno a Caiazzo. Era apreciado en la corte de los Borbones, después estuvo a punto de desaparecer y se recuperó en los años noventa del siglo XX. El Casavecchia es un tinto intenso cultivado en torno a Pontelatone: según la tradición, la planta madre se encontró entre las ruinas de una vieja casa, de ahí el nombre. Tiene una denominación propia, la Casavecchia di Pontelatone DOC.
Península sorrentina y Costa Amalfitana
El Sciascinoso, llamado también Olivella por la forma de sus granos, es una tinta que se usa junto con el Piedirosso y el Aglianico en los vinos de aguja de Gragnano y Lettere, protegidos por la Penisola Sorrentina DOC. En la costa, junto a la Falanghina y la Biancolella, sobreviven variedades raras como Fenile, Ginestra y Ripoli, y en Tramonti la tinta Tintore: todas ligadas a la Costa d'Amalfi DOC.
Cómo conocerlas en persona
Os aconsejamos elegir una variedad e ir a buscarla a su territorio: el Fiano en Irpinia, la Falanghina en el Sannio, el Piedirosso en los Campos Flégreos, el Asprinio en la campiña de Aversa. Preguntad siempre en la bodega qué uvas usan y de qué viñas: en Campania cada colina tiene su historia. Reservad las visitas y comprobad horarios y disponibilidad antes de salir.
Qué hay cerca
Para el mapa completo de las denominaciones leed nuestra guía de vinos ¿Listos para una ruta enológica por Campania?. Para las zonas vinícolas provincia por provincia tenéis Los vinos de Avellino, Los vinos de la provincia de Benevento, Los vinos de Caserta, Los vinos de Nápoles y Los vinos de Salerno. Y para empezar desde la ciudad, la guía Nápoles y alrededores.
Fuentes: Región de Campania con AIS Campania, Guida Catalogo 2024 de las empresas vitivinícolas y vinícolas de Campania; MASAF, reglamentos de los vinos DOP e IGP; Reglamento Vesuvio DOC.
Foto superior (Nápoles): This Photo was taken by Wolfgang Moroder. Feel free to use my photos, but please mention me as the author and send me a message. This image is not in the public domain. Please respect the copyright protection. It may only be used according to the rules mentioned here. This specifically excludes use in social media, if applicable terms of the licenses listed here not appropriate. Please do not upload an updated image here without consultation with the Author. The author would like to make corrections only at his own source. This ensures that the changes are preserved.Please if you think that any changes should be required, please inform the author.Otherwise you can upload a new image with a new name. Please use one of the templates derivative or extract., CC BY-SA 3.0, vía Wikimedia Commons.
