Entre cratères, lacs volcaniques et vestiges romains, les Champs Phlégréens cachent aussi de petits vignobles tournés vers le golfe de Pouzzoles. Nous avons parcouru ces vignes et avons été frappés de voir des rangs à deux pas des fumerolles. Voici une DOC volcanique, à l'histoire très longue.
La zone de production
La Campi Flegrei DOC s'étend dans la province de Naples, à l'ouest du chef-lieu : elle comprend tout le territoire de Pouzzoles, Bacoli, Monte di Procida, Quarto et de l'île de Procida, ainsi qu'une partie de ceux de Marano di Napoli et de Naples. Les sols sont faits de cendres, de lapilli, de ponces et de tufs, laissés par les éruptions qui ont façonné la caldeira phlégréenne. Ce sont justement ces terrains sableux qui ont freiné le phylloxéra : beaucoup de vignes sont encore cultivées franches de pied, sans greffe.
Cépages et types
Deux cépages sont les protagonistes :
- la Falanghina, au moins 90 % dans la version qui porte son nom, et base du Campi Flegrei bianco ;
- le Piedirosso, appelé en dialecte Per' 'e Palummo (pied de pigeon) pour la couleur rouge de ses rafles, lui aussi au moins à 90 % dans la version de cépage.
Le rouge associe le Piedirosso et l'Aglianico. Les types sont nombreux : blanc, rouge, Falanghina également passito et spumante, Piedirosso également riserva, rosé et passito. Aucune sous-zone n'est prévue.
Histoire et reconnaissance
Ici, la vigne est chez elle depuis des millénaires. Les auteurs latins, dont Pline, évoquent les vins de l'antique Puteoli, et le cahier des charges cite le « vino de Putheolo » choisi au Moyen Âge pour la table du roi Charles II d'Anjou. La DOC a été reconnue par décret du 3 octobre 1994 et mise à jour en 2011 et en 2014.
Accords
La Falanghina phlégréenne, saline et fraîche, est parfaite avec la cuisine de poisson : nous l'avons appréciée avec le poisson bleu, les moules et les pâtes aux fruits de mer. Le Piedirosso, rouge léger et parfumé, a un accord traditionnel avec la parmigiana d'aubergines et accompagne bien la pizza et les viandes blanches.
Ici opère le Consorzio di tutela vini Campi Flegrei e Ischia, reconnu par le ministère, comme le rappelle la Guida Catalogo 2024 de la Région Campanie.
La Guida Catalogo 2024 range aussi le Campi Flegrei Falanghina parmi les blancs prêts à miser sur des élevages plus longs, dans le sillage des Riserva d'Irpinia.
Où le déguster et que voir aux alentours
Une balade dans la zone se combine facilement avec les visites archéologiques : L'amphithéâtre Flavien et le Rione Terra de Pouzzoles, Le Parc archéologique de Baia et Le site archéologique de Cumes. Pour un itinéraire complet, lisez Excursion aux Champs Phlégréens, et si vous avez un jour de plus, prenez le ferry pour L'île de Procida : que faire et que voir. À table, goûtez la parmigiana d'aubergines.
Le panorama des appellations de la province se trouve dans Les vins de Naples ; pour un voyage parmi les caves de la région, commencez par Les vins de Campanie : notre guide des DOCG, DOC et IGT et par Naples et ses environs.
Sources : cahier des charges de production DOC Campi Flegrei ; MASAF, listes et cahiers des charges des vins AOP et IGP ; Région Campanie avec l'AIS Campania, Guida Catalogo 2024 des exploitations viticoles et vinicoles de Campanie.
Photo en haut (Pouzzoles) : auteur inconnu, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons.