Au pied du massif du Taburno, dans le Sannio, l'Aglianico a trouvé une autre de ses maisons. Chaque fois que nous montons vers ces collines, nous sommes frappés par le profil de la montagne, que les habitants de Bénévent appellent la Dormiente, « la Dormeuse ». Voici l'histoire de la plus jeune DOCG de Campanie.
Un Aglianico de montagne
L'Aglianico del Taburno est élaboré avec au moins 85 % de raisins d'Aglianico ; le reste peut provenir d'autres cépages noirs non aromatiques. Les vignes poussent sur les versants du Taburno-Camposauro, où un climat frais et des sols calcaires et argileux donnent des rouges structurés, dotés d'une belle acidité.
De la DOC à la DOCG
L'appellation naît comme DOC en 1986 et devient DOCG par décret du 30 septembre 2011 : c'est la dernière arrivée parmi les quatre DOCG de Campanie et la seule de la province de Bénévent.
Types et vieillissement
Le cahier des charges prévoit trois types : Rosso, Rosso Riserva et Rosato.
- Le Rosso doit vieillir au moins 2 ans à compter du 1er novembre de l'année de vendange.
- Le Riserva au moins 3 ans, dont au moins 12 mois en fût de bois et 6 mois en bouteille.
- Le Rosato ne peut pas être commercialisé avant le 1er mars de l'année suivant la vendange.
Le titre alcoométrique minimal est de 12 % pour le Rosso et le Rosato, et de 13 % pour le Riserva.
La zone de production
La zone se trouve entièrement dans la province de Bénévent. Elle comprend en totalité Apollosa, Bonea, Campoli del Monte Taburno, Castelpoto, Foglianise, Montesarchio, Paupisi, Ponte et Torrecuso, et en partie Bénévent, Cautano, Vitulano et Tocco Caudio. Torrecuso, avec ses vignes tournées vers la vallée du Calore, est l'un des villages emblématiques de ce vin.
Comment il se présente dans le verre
Le Rosso a une robe rubis intense, des arômes de cerise, de prune, d'épices et de sous-bois, des tanins présents et un bel équilibre. Le Riserva gagne en complexité avec le temps. Le Rosato est plus frais et fruité. Nous vous conseillons d'associer le Rosso aux viandes grillées, aux ragoûts et aux fromages affinés, et le Rosato à la charcuterie et aux pâtes bien relevées.
La filière est suivie par le Consorzio di tutela dei vini Sannio, reconnu par le ministère, qui œuvre à faire connaître les marques du territoire (source : Guida Catalogo 2024 de la Région Campanie).
Où le déguster et que voir aux alentours
Pour découvrir l'Aglianico del Taburno, nous vous suggérons de parcourir Torrecuso, Foglianise et Ponte, en associant par exemple les caves à une randonnée en montagne (lisez Le parc du Taburno-Camposauro). Dans la même zone naît aussi la Falanghina del Sannio DOC, avec sa sous-zone Taburno, et l'on trouve la plus vaste Sannio DOC. Lisez aussi Les vins de la province de Bénévent, le guide Bénévent et ses environs et notre guide des vins Les vins de Campanie : notre guide des DOCG, DOC et IGT.
Sources : Cahier des charges Aglianico del Taburno DOCG (AIS) ; Cahier des charges au Journal officiel (Sannio Consorzio Tutela Vini) ; MASAF ; Région Campanie avec l'AIS Campania, Guida Catalogo 2024 des exploitations viticoles et vinicoles de Campanie.
Photo en haut (Torrecuso) : Doncamillo1982 at Italian Wikipedia, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons.