A primeira vez que vimos uma alberata aversana ficámos de nariz no ar: videiras que sobem pelos choupos e correm de uma árvore para outra, como grinaldas suspensas sobre os campos. É destas paredes verdes que nasce o Asprinio, o branco fresco e vivo do agro de Aversa. Contamos-vos a história da casta, do vinho e da paisagem única que o acompanha.
A alberata aversana, as videiras «casadas»
Chamam-se vinhas casadas porque a videira é literalmente «casada» com um suporte vivo, normalmente um choupo. As árvores podem chegar aos 10-15 metros de altura e as varas são estendidas entre um tronco e outro, formando longas cortinas verdes. É a alberata aversana, uma forma de condução antiquíssima que, segundo os estudos, tem origens etruscas.
Vindimar aqui é um ofício à parte. Usam-se escadas de madeira com cerca de 15 metros, com entalhes onde o vindimador apoia os joelhos para trabalhar em segurança; a uva é colhida em cestos cónicos chamados fescine, que depois são descidos até ao chão. Ao olhar para estas fileiras, percebemos quanto esforço e quanta destreza há por trás de cada garrafa.
O Asprinio, uma casta de alma ácida
O Asprinio é uma casta branca cultivada no agro aversano. Sobre a sua origem há várias hipóteses: uma das mais aceites liga-o ao período angevino, quando, no tempo de Roberto de Anjou, um funcionário da corte terá identificado nestas terras as condições ideais para produzir vinhos espumantes.
O nome já diz muito: é um vinho de acidez acentuada, de cor amarelo-palha com reflexos esverdeados, leve e com notas citrinas. Achamo-lo perfeito no verão, bem fresco, talvez ao lado de uma mozzarella de búfala ou de um prato de mar. Combinações e produtos do território encontram-nos em Mozzarella di Bufala Campana DOP.
A DOC Aversa
O Asprinio é o protagonista da denominação Aversa DOC, reconhecida em 1993. O caderno de especificações prevê dois tipos: o Aversa Asprinio, com pelo menos 85% de uvas Asprinio, e o Aversa Asprinio Spumante, produzido exclusivamente com esta casta. A zona de produção abrange 19 municípios da província de Caserta, entre os quais Aversa, Lusciano e Carinaro, e 3 municípios da província de Nápoles.
Um aspeto de que gostámos muito é que o caderno de especificações protege expressamente a alberata aversana como património ambiental e cultural: um reconhecimento importante para uma paisagem que corre o risco de desaparecer. Todos os pormenores sobre a denominação estão em Aversa DOC.
Onde vê-las
As alberate encontram-se ainda nos campos à volta de Aversa, sobretudo ao longo das estradas secundárias. Aconselhamos ir em finais de setembro ou início de outubro, quando a uva amadurece e, com sorte, poderão ver as escadas encostadas às árvores. Aproveitem também para visitar a cidade, de que falamos em Aversa normanda: catedral e centro histórico.
Nos arredores
Para descobrir o resto do território, comecem pelo nosso guia Caserta e arredores. Se quiserem conhecer os outros vinhos da província, leiam Falerno del Massico DOC; para um passeio entre história dos Bourbon e campo, a poucos quilómetros fica O Real Sítio de Carditello.
Foto no topo (Aversa): Dinamo86, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons.
