La primera vez que vimos una alberata aversana nos quedamos mirando hacia arriba: vides que suben por los álamos y corren de un árbol a otro, como guirnaldas suspendidas sobre los campos. De estas paredes verdes nace el Asprinio, el blanco fresco y vivaz de la campiña de Aversa. Os contamos la variedad, el vino y el paisaje único que lo acompaña.
La alberata aversana, las vides "casadas"
Se llaman vides casadas porque la vid se "casa", literalmente, con un soporte vivo, normalmente un álamo. Los árboles pueden alcanzar los 10-15 metros de altura y los sarmientos se extienden de un tronco a otro, formando largas cortinas verdes. Es la alberata aversana, una forma de conducción antiquísima que, según los estudios, tiene orígenes etruscos.
Vendimiar aquí es un oficio aparte. Se usan escaleras de madera de unos 15 metros, con muescas en las que el vendimiador apoya las rodillas para trabajar con seguridad; la uva se recoge en cestos cónicos llamados fescine, que después se bajan al suelo. Mirando estas hileras nos dimos cuenta de cuánto esfuerzo y cuánta habilidad hay detrás de cada botella.
El Asprinio, una variedad de alma ácida
El Asprinio es una variedad de uva blanca cultivada en la campiña de Aversa. Sobre su origen hay varias hipótesis: una de las más aceptadas lo relaciona con la época angevina, cuando, en tiempos de Roberto de Anjou, un funcionario de la corte habría encontrado en estas tierras las condiciones ideales para producir vinos espumosos.
El nombre ya dice mucho: es un vino de acidez marcada, de color amarillo pajizo con reflejos verdosos, ligero y con notas cítricas. A nosotros nos parece perfecto en verano, bien frío, quizá junto a una mozzarella de búfala o a un plato de mar. Maridajes y productos del territorio los encontraréis en Mozzarella de búfala campana DOP.
La DOC Aversa
El Asprinio es el protagonista de la denominación Aversa DOC, reconocida en 1993. El reglamento de producción prevé dos tipologías: el Aversa Asprinio, con al menos un 85% de uva Asprinio, y el Aversa Asprinio Spumante, elaborado exclusivamente con esta variedad. La zona de producción comprende 19 municipios de la provincia de Caserta, entre ellos Aversa, Lusciano y Carinaro, y 3 municipios de la provincia de Nápoles.
Un aspecto que nos gustó mucho es que el reglamento protege expresamente la alberata aversana como patrimonio ambiental y cultural: un reconocimiento importante para un paisaje que corre el riesgo de desaparecer. Todos los detalles sobre la denominación los encontraréis en Aversa DOC.
Dónde verlas
Las alberate todavía se encuentran en los campos que rodean Aversa, sobre todo a lo largo de las carreteras secundarias. Os aconsejamos ir a finales de septiembre o principios de octubre, cuando la uva madura y, si tenéis suerte, podréis ver las escaleras apoyadas en los árboles. Aprovechad también para visitar la ciudad, que os contamos en Aversa normanda: catedral y centro histórico.
Qué hay cerca
Para descubrir el resto del territorio empezad por nuestra guía Caserta y alrededores. Si queréis conocer los demás vinos de la provincia leed Los vinos de Caserta y Falerno del Massico DOC; para una excursión entre historia borbónica y campo, a pocos kilómetros está El Real Sitio de Carditello.
Foto superior (Aversa): Dinamo86, CC BY-SA 3.0, vía Wikimedia Commons.
