El Taurasi es el vino que nos hizo enamorarnos de Irpinia. Lo hemos probado en los pueblos donde nace, entre colinas cubiertas de viñas y castañares, y cada vez nos ha sorprendido su capacidad para contar el territorio. Os explicamos lo que hay que saber sobre este gran tinto de Campania.
Un tinto de Aglianico
El Taurasi se elabora con uva Aglianico al menos en un 85%; el resto puede proceder de otras variedades tintas no aromáticas. El Aglianico es una uva tardía: en Irpinia la vendimia suele llegar con la temporada muy avanzada, entre finales de octubre y noviembre. El resultado es un vino de color intenso, con taninos firmes y una notable frescura, hecho para durar mucho tiempo.
El reglamento de producción prevé dos tipologías: Taurasi y Taurasi Riserva.
De la DOC a la primera DOCG del Sur
El Taurasi fue reconocido como DOC en 1970 y después como DOCG por decreto del 11 de marzo de 1993: fue la primera DOCG del Mezzogiorno, el Sur de Italia. El reglamento se ha actualizado varias veces en los años siguientes.
La zona de producción
La zona comprende 17 municipios de la provincia de Avellino, en las colinas del valle del Calore. Además de Taurasi, que da nombre al vino, están Bonito, Castelfranci, Castelvetere sul Calore, Fontanarosa, Lapio, Luogosano, Mirabella Eclano, Montefalcione, Montemarano, Montemiletto, Paternopoli, Pietradefusi, Sant'Angelo all'Esca, San Mango sul Calore, Torre le Nocelle y Venticano. Aquí los viñedos crecen en colinas de altitud media, con fuertes diferencias de temperatura entre el día y la noche que ayudan a la uva a madurar lentamente.
Crianza y características
El Taurasi debe envejecer al menos 3 años, de los cuales al menos uno en barricas de madera. El Riserva exige al menos 4 años, con un mínimo de 18 meses en madera. El periodo se cuenta desde el 1 de diciembre del año de la vendimia. La graduación alcohólica mínima es del 12%, que sube al 12,5% en el Riserva.
En la copa encontramos frutos rojos y negros maduros, especias, notas balsámicas y, con los años, aromas de cuero y tabaco. Es un vino que os aconsejamos abrir con calma y acompañar con carnes rojas, caza, quesos curados y los platos más contundentes de la cocina de Irpinia.
Quien protege y promueve estas denominaciones es el Consorzio di tutela dei vini d'Irpinia, reconocido por el Ministerio, como recuerda la Guida Catalogo 2024 de la Región de Campania.
La DOCG ya ha superado los treinta años: la Guida Catalogo 2024 de la Región de Campania celebró precisamente las tres primeras décadas del Taurasi.
Dónde catarlo y qué hay cerca
La mejor manera de conocer el Taurasi es recorrer los pueblos de la denominación, desde Taurasi con su castillo hasta Montemarano y Paternopoli, reservando las visitas a las bodegas. En la misma provincia nacen también el Fiano di Avellino DOCG y el Greco di Tufo DOCG, mientras que el Aglianico se encuentra en toda la provincia con la Irpinia DOC. Para tener el cuadro completo leed Los vinos de Avellino, la guía Avellino y alrededores y nuestra guía de vinos ¿Listos para una ruta enológica por Campania?. En la mesa, acompañadlo con lo que os contamos en Qué comer en Avellino.
Fuentes: Reglamento de producción Taurasi DOCG (AIS); MASAF, reglamentos de los vinos DOP e IGP; Región de Campania con AIS Campania, Guida Catalogo 2024 de las empresas vitivinícolas y vinícolas de Campania.
Foto superior (Taurasi): jimmyweee, CC BY 2.0, vía Wikimedia Commons.