Entre Nápoles y Caserta, en la llanura de la antigua Campania felix, hay un vino que se vendimia subiendo a escaleras altísimas. Nosotros lo descubrimos recorriendo los campos alrededor de Aversa, donde las vides trepan por los árboles como hacían hace siglos. Es el Asprinio, el alma de la Aversa DOC.
La zona de producción
La denominación abarca 19 municipios de la provincia de Caserta y 3 de la provincia de Nápoles. Además de Aversa, en la parte de Caserta están, entre otros, Villa Literno, Casal di Principe, Trentola Ducenta, Sant'Arpino, Gricignano di Aversa y Orta di Atella; en la parte de Nápoles, Giugliano in Campania, Qualiano y Sant'Antimo. Es una llanura fértil, de origen volcánico, que los romanos llamaban Ager Campanus.
La variedad y las tipologías
El protagonista absoluto es el Asprinio, una uva blanca de acidez marcada que da vinos frescos, secos y ligeros. El reglamento de producción prevé solo dos tipologías:
- Aversa Asprinio, con al menos un 85% de Asprinio;
- Aversa Asprinio spumante, con Asprinio en pureza.
La frescura natural de esta uva la ha hecho siempre adecuada para las burbujas: en las tabernas de la zona el vino "frizzantino", ligeramente de aguja, era habitual mucho antes de que se pusiera de moda.
La alberata aversana, una viña vertical
Lo que más nos impresionó es el paisaje. Aquí se conserva la alberata aversana, un sistema de conducción de origen etrusco en el que las vides están "casadas" con álamos de hasta 10-15 metros de altura y forman auténticas paredes verdes de un árbol a otro. Para vendimiar hacen falta largas escaleras de madera y manos expertas. El reglamento protege esta forma tradicional: los vinos que proceden de ella pueden llevar en la etiqueta la mención "alberata" o "vigneti ad alberata". Hoy la mayoría de las viñas nuevas son en espaldera, pero las alberate que sobreviven son un patrimonio que hay que ver al menos una vez. Hablamos de ello con más detalle en El Asprinio de Aversa y las vides casadas.
Un poco de historia
El cultivo de la vid en esta llanura es antiquísimo, y la tradición liga la difusión del Asprinio al territorio de Aversa, la ciudad fundada por los normandos en el siglo XI. El reconocimiento oficial es más reciente: la DOC Aversa nació con el decreto del 31 de julio de 1993, y el reglamento se actualizó después varias veces, la última en 2014. Es una de las quince DOC de la región.
Maridajes en la mesa
El Asprinio tiene un sabor seco y afrutado, con una acidez que limpia la boca. Os aconsejamos probarlo con la Mozzarella de búfala campana DOP, un maridaje muy de Caserta que nos parece perfecto, con los entrantes de mar y con la fritura. El espumoso es un excelente aperitivo, quizá junto a una pizza frita.
En la provincia de Caserta las denominaciones están acompañadas por el Consorzio di tutela VITICA, reconocido por el Ministerio, como indica la Guida Catalogo 2024 de la Región de Campania.
Dónde catarlo y qué hay cerca
Empezad por el centro de Aversa, con su catedral y sus cien iglesias: lo encontraréis todo en Aversa normanda: catedral y centro histórico. A poca distancia está El Real Sitio de Carditello, la finca borbónica en medio del campo. Para tener el panorama completo de las denominaciones de la provincia leed Los vinos de Caserta y, para una ruta por todas las viñas de la región, nuestra guía ¿Listos para una ruta enológica por Campania?. Si buscáis otros blancos de Caserta, comparadlo con el Falerno del Massico DOC.
Fuentes: MASAF, reglamentos de los vinos DOP e IGP; Reglamento de producción DOC Aversa; Región de Campania con AIS Campania, Guida Catalogo 2024 de las empresas vitivinícolas y vinícolas de Campania.
Foto superior (Aversa): Dinamo86, CC BY-SA 3.0, vía Wikimedia Commons.