Tra i liquori della Costiera Amalfitana ce n'è uno scuro, profumato di caffè e di spezie, che in tanti non conoscono. È il Concerto, e noi lo abbiamo scoperto risalendo le valli verso Tramonti, lontano dalla folla delle spiagge. Vi raccontiamo la sua storia.
Un rosolio dei monti di Tramonti
Il Concerto è un rosolio, cioè un liquore dolce, con una gradazione intorno ai 30 gradi. Nasce a Tramonti, il comune verde dell'entroterra della Costiera, e da qui si è diffuso in tutto il territorio della Costiera Amalfitana, in provincia di Salerno. La Regione Campania lo ha inserito nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali (PAT), tra i liquori, con il nome di liquore concerto.
Secondo la tradizione riportata dalla Regione, l'invenzione si deve ai monaci del convento di San Francesco di Tramonti. Il nome viene dal "concerto" di erbe e spezie che lo compongono, tutte insieme come gli strumenti di un'orchestra. Ci è piaciuto scoprire che a lungo è stato venduto soprattutto nelle farmacie della zona, che ne custodiscono ancora le combinazioni.
Le erbe, le spezie e il caffè
La scheda regionale parla di circa 15 tra erbe e spezie. Tra queste ci sono:
- liquirizia e finocchietto;
- chiodi di garofano, noce moscata e cannella;
- erbe di montagna come la mentuccia.
Lo sciroppo, invece, è preparato con acqua, zucchero e orzo e caffè tostati e macinati, a volte con l'aggiunta di bucce di arancia e limone. Sono proprio orzo e caffè a dare al Concerto il suo colore scuro e il gusto che lo distingue dagli altri liquori della Costiera.
Come si prepara
Le erbe e le spezie restano a macerare nell'alcool per circa quaranta giorni. Poi vengono filtrate e unite allo sciroppo, che si fa bollire fino alla giusta densità. Dopo l'imbottigliamento il liquore deve riposare per almeno due mesi prima di essere bevuto. Il risultato è un liquore morbido e complesso, che noi troviamo perfetto come digestivo.
Dove assaggiarlo e nei dintorni
Cercatelo a Tramonti e a Maiori, che la Regione indica come i luoghi di vendita storici, e nei laboratori artigianali della Costiera. Da Tramonti scendete verso il mare passando per Ravello e fermatevi a Villa Rufolo e Villa Cimbrone. Per un altro liquore della zona leggete Liquore crema di limone o cremoncello, e per il dolce giusto i Sospiri al limone. Tutti i prodotti tutelati della regione li trovate nella guida I prodotti DOP e IGP della Campania, e la provincia in Salerno e dintorni.
Fonti: Regione Campania, scheda PAT “Liquore concerto”; Regione Campania, elenco PAT bevande e liquori.
Foto in alto (Tramonti): Maria Rosaria Sannino, CC BY-SA 2.5, via Wikimedia Commons.
