Le long de la côte entre Palinuro et Pisciotta, les oliviers descendent presque jusqu'à la mer, avec des troncs énormes et tortueux. La première fois que nous avons parcouru cette route, nous nous sommes arrêtés pour les photographier l'un après l'autre. De ces arbres, et de ceux de l'intérieur, naît l'huile d'olive extra vierge Cilento DOP.
La zone de production
L'huile Cilento bénéficie de l'Appellation d'Origine Protégée depuis 1997. La zone de production, de transformation et de conditionnement comprend de nombreuses communes de la province de Salerne situées dans le Parc national du Cilento. C'est un territoire varié, des collines côtières aux versants de l'intérieur.
Les variétés
Le cahier des charges exige qu'au moins 85 % de l'huile provienne de six variétés : Pisciottana, Rotondella, Ogliarola, Frantoio, Salella et Leccino. La Pisciottana, qui tire son nom de Pisciotta, est considérée comme la plus ancienne variété du Cilento : les arbres monumentaux que vous voyez le long de la côte sont souvent justement de cette variété.
Récolte et qualité
Les olives sont cueillies sur l'arbre avant le 31 décembre, avec possibilité de prolongation, et doivent être pressées au plus tard le deuxième jour après la récolte. Les paramètres sont stricts : acidité maximale de 0,7 gramme pour 100 grammes et teneur minimale en polyphénols.
Dans l'assiette
La couleur va du vert au jaune paille. Le fruité est moyen à léger, avec une amertume et un piquant moyens ou légers : une huile équilibrée, qui ne masque pas les saveurs. Nous l'utilisons crue sur les légumineuses, les légumes et le poisson, et c'est l'huile idéale pour les figues et le pain du Cilento.
Un peu d'histoire
Les études archéologiques confirment la présence d'oliveraies dans cette zone dès le VIe siècle av. J.-C. La tradition attribue l'introduction des premiers oliviers, dont la Pisciottana, aux Phocéens, les Grecs qui fondèrent la cité d'Élée, l'actuelle Velia. L'huile est aussi l'un des piliers du régime méditerranéen, étudié justement dans le Cilento.
Où la goûter et dans les environs
Après Pisciotta, nous vous conseillons Palinuro et l'Arc naturel et Le Parc archéologique de Velia, à Ascea. Pour découvrir le lien entre huile et santé, lisez Pioppi et le régime méditerranéen. Parmi les saveurs de la région, il y a le Fico Bianco del Cilento DOP et le Cacioricotta de chèvre du Cilento, et pour une autre huile de la province de Salerne, l'Huile d'olive extra vierge DOP des Colline Salernitane. Toutes les appellations sont dans Les produits DOP et IGP de Campanie et le territoire dans Le Cilento : que faire et que voir et Salerne et ses environs.
Sources : Qualigeo – Cilento DOP.
Photo en haut (Pisciotta) : Heinz-Josef Lücking, CC BY-SA 3.0 de, via Wikimedia Commons.
