Ao longo da costa entre Palinuro e Pisciotta, as oliveiras chegam quase ao mar, com troncos enormes e retorcidos. Da primeira vez que percorremos aquela estrada, parámos para as fotografar uma após outra. Destas árvores, e das do interior, nasce o azeite virgem extra Cilento DOP.
A zona de produção
O azeite Cilento é Denominação de Origem Protegida desde 1997. A zona de produção, transformação e embalamento inclui numerosos municípios da província de Salerno situados no Parque Nacional do Cilento. É um território variado, das colinas costeiras às encostas do interior.
As variedades
O caderno de especificações exige que pelo menos 85% do azeite provenha de seis variedades: Pisciottana, Rotondella, Ogliarola, Frantoio, Salella e Leccino. A Pisciottana, que deve o nome a Pisciotta, é considerada a variedade mais antiga do Cilento: os exemplares monumentais que veem ao longo da costa são muitas vezes precisamente desta variedade.
Colheita e qualidade
As azeitonas colhem-se da árvore até 31 de dezembro, com possibilidade de prorrogação, e têm de ser moídas até ao segundo dia após a colheita. Os parâmetros são rigorosos: acidez máxima de 0,7 gramas por 100 gramas e um teor mínimo de polifenóis.
Como é no prato
A cor vai do verde ao amarelo-palha. O frutado é médio-ligeiro, com amargo e picante médios ou leves: um azeite equilibrado, que não abafa os sabores. Nós usamo-lo em cru sobre leguminosas, legumes e peixe, e é o azeite ideal para os figos e o pão do Cilento.
Um pouco de história
Os estudos arqueológicos confirmam a presença de olivais nesta zona já no século VI a.C. A tradição atribui a introdução das primeiras oliveiras, entre as quais a Pisciottana, aos Foceus, os Gregos que fundaram a cidade de Eleia, a atual Velia. O azeite é também um dos pilares da dieta mediterrânica, estudada precisamente no Cilento.
Onde prová-lo e arredores
Depois de Pisciotta, aconselhamos-vos Palinuro e o Arco Natural e O Parque Arqueológico de Velia, em Ascea. Para descobrir a ligação entre azeite e saúde, leiam Pioppi e a dieta mediterrânica. Entre os sabores da zona estão o Fico Bianco del Cilento DOP e o Cacioricotta caprino del Cilento, e para outro azeite de Salerno o Azeite virgem extra DOP das Colline Salernitane. Todas as denominações estão em Os produtos DOP e IGP da Campânia e o território em O Cilento: o que fazer e o que ver e Salerno e arredores.
Fontes: Qualigeo – Cilento DOP.
Foto no topo (Pisciotta): Heinz-Josef Lücking, CC BY-SA 3.0 de, via Wikimedia Commons.
