À la fin de l'été, dans les campagnes du Cilento, il arrive de voir des claies couvertes de figues étendues au soleil. Nous nous sommes arrêtés pour les regarder et avons compris qu'ici, ce fruit est bien plus qu'un en-cas. Nous vous présentons le Fico Bianco del Cilento DOP, la figue blanche du Cilento.
La figue Dottato
L'appellation concerne exclusivement les figues séchées de la variété Dottato. Le nom « blanche » vient de la couleur claire de la peau : du jaune clair au jaune uniforme, qui devient ambré ou brun pour les figues cuites au four. La chair est pâteuse, de couleur jaune ambré, et la saveur est très sucrée.
La zone de production
Le Fico Bianco del Cilento bénéficie de l'Appellation d'Origine Protégée depuis 2006. La zone comprend 68 communes de la province de Salerne, des collines côtières d'Agropoli jusqu'au fleuve Bussento, en grande partie à l'intérieur du Parc national du Cilento, du Vallo di Diano et des Alburni.
De l'arbre à la claie
Les figues sont cueillies à pleine maturité et séchées au soleil, parfois aussi à l'aide de tunnels de protection. Le cahier des charges admet plusieurs présentations : figues avec ou sans peau, nature ou fourrées, cuites au four, enrobées de chocolat ou aromatisées au rhum. Pour la garniture, on utilise des ingrédients comme les amandes, les noix, les noisettes, les graines de fenouil et les zestes d'agrumes, qui ne peuvent dépasser 10 % du produit.
Un peu d'histoire
Le figuier était cultivé dans le Cilento dès avant le VIe siècle av. J.-C., à l'époque des colonies grecques, et les écrivains latins le mentionnent comme nourriture des travailleurs des champs. En 1486, le « Quaterno doganale delle marine del Cilento » enregistre déjà un commerce de figues sèches vers d'autres marchés italiens.
Comment les déguster
Nous les adorons avec un morceau de fromage affiné, ou tout simplement en fin de repas. En hiver, surtout à Noël, les figues sèches apparaissent sur toutes les tables du Cilento. Nous vous conseillons de goûter celles fourrées aux noix et au zeste de citron : une petite douceur toute prête.
Où la goûter et dans les environs
Partez d'Agropoli, le vieux bourg et le château, porte du Cilento, et continuez vers Paestum et ses temples. Pour les traditions de la région, lisez Traditions du Cilento et Pioppi et le régime méditerranéen. Avec les figues, le Cacioricotta de chèvre du Cilento est parfait, et comme condiment local il y a l'Huile d'olive extra vierge DOP du Cilento. Toutes les appellations sont dans Les produits DOP et IGP de Campanie et le territoire dans Le Cilento : que faire et que voir.
Sources : Qualigeo – Fico Bianco del Cilento DOP.
Photo en haut (Agropoli) : Carlo IannuzziThe original uploader was Mujaidin at Italian Wikipedia., CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons.
