An der Küste zwischen Palinuro und Pisciotta reichen die Olivenbäume fast bis ans Meer, mit riesigen, knorrigen Stämmen. Als wir diese Straße zum ersten Mal entlanggefahren sind, haben wir immer wieder angehalten, um einen nach dem anderen zu fotografieren. Aus diesen Bäumen und aus denen im Hinterland entsteht das native Olivenöl extra Cilento DOP.
Das Erzeugungsgebiet
Das Öl Cilento ist seit 1997 eine geschützte Ursprungsbezeichnung (DOP). Das Gebiet für Erzeugung, Verarbeitung und Abfüllung umfasst zahlreiche Gemeinden der Provinz Salerno, die im Nationalpark Cilento liegen. Es ist eine abwechslungsreiche Landschaft, von den Küstenhügeln bis zu den Hängen im Landesinneren.
Die Sorten
Die Produktionsvorschriften verlangen, dass mindestens 85 % des Öls aus sechs Sorten stammen: Pisciottana, Rotondella, Ogliarola, Frantoio, Salella und Leccino. Die Pisciottana, benannt nach Pisciotta, gilt als älteste Sorte des Cilento: Die monumentalen Bäume, die Sie an der Küste sehen, gehören oft genau zu dieser Sorte.
Ernte und Qualität
Die Oliven werden bis zum 31. Dezember direkt vom Baum geerntet, mit möglicher Verlängerung, und müssen spätestens am zweiten Tag nach der Ernte gemahlen werden. Die Parameter sind streng: höchstens 0,7 Gramm Säure pro 100 Gramm und ein Mindestgehalt an Polyphenolen.
Wie es auf dem Teller ist
Die Farbe reicht von grün bis strohgelb. Das Fruchtaroma ist mittel bis leicht, mit mittlerer oder leichter Bitterkeit und Schärfe: ein ausgewogenes Öl, das die Aromen nicht überdeckt. Wir verwenden es roh auf Hülsenfrüchten, Gemüse und Fisch, und es ist das ideale Öl für die Feigen und das Brot des Cilento.
Ein wenig Geschichte
Archäologische Studien belegen Olivenhaine in diesem Gebiet bereits im 6. Jahrhundert v. Chr. Die Überlieferung schreibt die Einführung der ersten Olivenbäume, darunter die Pisciottana, den Phokäern zu, jenen Griechen, die die Stadt Elea gründeten, das heutige Velia. Das Öl ist zudem eine der Säulen der Mittelmeerdiät, die gerade im Cilento erforscht wurde.
Wo man es probiert und was es in der Nähe gibt
Nach Pisciotta empfehlen wir Ihnen Palinuro und den Arco Naturale und den Archäologischen Park von Velia in Ascea. Um die Verbindung zwischen Öl und Gesundheit zu entdecken, lesen Sie Pioppi und die Mittelmeerdiät. Zu den Aromen der Gegend gehören die Fico Bianco del Cilento DOP und der Cacioricotta caprino del Cilento, und für ein weiteres Öl aus der Provinz Salerno gibt es das Native Olivenöl Extra DOP Colline Salernitane. Alle Bezeichnungen stehen in Die DOP- und IGP-Produkte Kampaniens, die Region in Der Cilento: Was man unternehmen und sehen kann und Salerno und Umgebung.
Quellen: Qualigeo – Cilento DOP.
Foto oben (Pisciotta): Heinz-Josef Lücking, CC BY-SA 3.0 de, über Wikimedia Commons.
