A lo largo de la costa entre Palinuro y Pisciotta los olivos llegan casi hasta el mar, con troncos enormes y retorcidos. La primera vez que recorrimos esa carretera nos fuimos parando para fotografiarlos uno tras otro. De estos árboles, y de los del interior, nace el aceite de oliva virgen extra Cilento DOP.
La zona de producción
El aceite Cilento es Denominación de Origen Protegida desde 1997. La zona de producción, transformación y envasado comprende numerosos municipios de la provincia de Salerno que se encuentran dentro del Parque Nacional del Cilento. Es un territorio variado, desde las colinas costeras hasta las laderas del interior.
Las variedades
El pliego de condiciones exige que al menos el 85% del aceite proceda de seis variedades: Pisciottana, Rotondella, Ogliarola, Frantoio, Salella y Leccino. La Pisciottana, que toma su nombre de Pisciotta, se considera la variedad más antigua del Cilento: los ejemplares monumentales que veis a lo largo de la costa suelen ser precisamente de esta variedad.
Cosecha y calidad
Las aceitunas se recogen del árbol antes del 31 de diciembre, con posibilidad de prórroga, y deben molerse antes del segundo día tras la cosecha. Los parámetros son estrictos: acidez máxima de 0,7 gramos por cada 100 gramos y un contenido mínimo de polifenoles.
Cómo es en el plato
El color va del verde al amarillo pajizo. El frutado es medio-ligero, con amargo y picante medios o suaves: un aceite equilibrado, que no tapa los sabores. Nosotros lo usamos en crudo sobre legumbres, verduras y pescado, y es el aceite ideal para los higos y el pan del Cilento.
Un poco de historia
Los estudios arqueológicos confirman la presencia de olivares en esta zona ya en el siglo VI a. C. La tradición atribuye la introducción de los primeros olivos, entre ellos la Pisciottana, a los focenses, los griegos que fundaron la ciudad de Elea, la actual Velia. El aceite es además uno de los pilares de la dieta mediterránea, estudiada precisamente en el Cilento.
Dónde probarlo y en los alrededores
Después de Pisciotta os recomendamos Palinuro y el Arco Natural y El Parque Arqueológico de Velia, en Ascea. Para descubrir la relación entre el aceite y la salud leed Pioppi y la dieta mediterránea. Entre los sabores de la zona están el Higo Blanco del Cilento DOP y el cacioricotta de cabra del Cilento, y para otro aceite de Salerno el Aceite de oliva virgen extra Colline Salernitane DOP. Todas las denominaciones están en Los productos DOP e IGP de Campania y el territorio en El Cilento: qué hacer y qué ver y Salerno y alrededores.
Fuentes: Qualigeo – Cilento DOP.
Foto superior (Pisciotta): Heinz-Josef Lücking, CC BY-SA 3.0 de, via Wikimedia Commons.
