Dans le Cilento, le vin se boit à côté de l'huile, des figues et du pain fait maison, comme une part d'une façon de manger que le monde a appris à appeler le régime méditerranéen. Nous l'avons goûté entre villages de colline et bourgs tournés vers la mer, et il nous a semblé le reflet de cette terre : simple, sincère, lié à la table. Voici la Cilento DOC.
La zone de production
C'est une vaste appellation : le cahier des charges énumère près de soixante communes de la province de Salerne, presque toutes dans le périmètre du Parc national du Cilento, Vallo di Diano et Alburni. Elle s'étend de la côte d'Agropoli, Castellabate, Pollica, Ascea, Centola et Camerota jusqu'à l'intérieur des terres, à Vallo della Lucania, Gioi, Rutino, Prignano Cilento et Torchiara, et vers le sud jusqu'à Sapri. Capaccio Paestum en fait également partie. Les sols sont argileux et calcaires, le climat chaud et ventilé par la mer.
Cépages et types
Le cahier des charges prévoit cinq types :
- Cilento Bianco, à base de Fiano (60-65 %) avec du Trebbiano toscano, du Greco bianco ou de la Malvasia ;
- Cilento Rosso, à base d'Aglianico (60-75 %) avec du Piedirosso ou du Primitivo ;
- Cilento Rosato, à base de Sangiovese avec de l'Aglianico, du Primitivo ou du Piedirosso ;
- Cilento Aglianico, avec au moins 85 % du cépage, également riserva après trois ans de vieillissement, dont deux en fût ;
- Cilento Fiano, avec au moins 85 % du cépage.
L'Aglianico et le Fiano sont les deux grands cépages de Campanie, et ils donnent ici des vins différents de ceux de l'Irpinia : plus solaires et plus immédiats.
Histoire et reconnaissance
La viticulture du Cilento a des origines anciennes : le cahier des charges la relie à la présence des colons grecs, qui fondèrent sur la côte des cités comme Poseidonia (Paestum) et Élée (Velia). La DOC a été reconnue par un décret du 3 mai 1989 et mise à jour en 2011 et en 2014. Le territoire du parc, avec les sites de Paestum et de Velia et la chartreuse de Padula, est inscrit au patrimoine mondial de l'UNESCO depuis 1998.
Accords à table
La Guida Catalogo 2024 de la Région Campanie suggère des accords très cilentains, que nous vous conseillons d'essayer : l'Aglianico avec le gibier et avec les fusilli au ragù de mouton, le blanc avec les antipasti de la mer et avec les légumineuses, comme les lagane e ceci (pâtes aux pois chiches). Le Fiano s'accorde aussi avec les anchois et les fromages frais de chèvre, comme le Cacioricotta caprino del Cilento.
Les appellations de la province de Salerne sont suivies par le Consorzio di tutela Vita Salernum Vites, reconnu par le ministère, comme l'indique la Guida Catalogo 2024 de la Région Campanie.
Où le déguster et que voir aux alentours
Les vignes du Cilento se parcourent facilement en les associant à la mer et à l'archéologie. Nous vous conseillons Paestum et ses temples, Le parc archéologique de Velia et Agropoli, le vieux bourg et le château ; pour comprendre la cuisine locale, il y a Pioppi et le régime méditerranéen. Le panorama complet du territoire se trouve dans Le Cilento : que faire et que voir, celui des appellations de la province de Salerne dans Les vins de Salerne. Pour un itinéraire parmi toutes les vignes de Campanie, lisez notre guide Les vins de Campanie : notre guide des DOCG, DOC et IGT et comparez cette DOC avec sa voisine, la Castel San Lorenzo DOC.
Sources : MASAF, cahiers des charges des vins AOP et IGP ; Cahier des charges de production DOC Cilento ; UNESCO, Cilento and Vallo di Diano National Park ; Région Campanie avec l'AIS Campania, Guida Catalogo 2024 des exploitations viticoles et vinicoles de Campanie.
Photo en haut (Vallo della Lucania) : Miki.mod at Italian Wikipedia (Original text: Michele Modica), domaine public, via Wikimedia Commons.