No Cilento o vinho bebe-se ao lado do azeite, dos figos e do pão caseiro, como parte de uma forma de comer a que o mundo aprendeu a chamar dieta mediterrânica. Provámo-lo entre aldeias nas colinas e povoações debruçadas sobre o mar, e pareceu-nos o espelho desta terra: simples, sincero, ligado à mesa. Eis a Cilento DOC.
A zona de produção
É uma denominação vasta: o caderno de especificações enumera quase sessenta municípios da província de Salerno, quase todos na área do Parque Nacional do Cilento, Vallo di Diano e Alburni. Vai desde a costa de Agropoli, Castellabate, Pollica, Ascea, Centola e Camerota até ao interior de Vallo della Lucania, Gioi, Rutino, Prignano Cilento e Torchiara, e para sul até Sapri. Também Capaccio Paestum faz parte dela. Os solos são argilosos e calcários e o clima é quente e ventilado pelo mar.
Castas e tipos
O caderno de especificações prevê cinco tipos:
- Cilento Bianco, à base de Fiano (60-65%) com Trebbiano toscano, Greco bianco ou Malvasia;
- Cilento Rosso, à base de Aglianico (60-75%) com Piedirosso ou Primitivo;
- Cilento Rosato, à base de Sangiovese com Aglianico, Primitivo ou Piedirosso;
- Cilento Aglianico, com pelo menos 85% da casta, também riserva após três anos de estágio, dos quais dois em barrica;
- Cilento Fiano, com pelo menos 85% da casta.
A Aglianico e o Fiano são as duas grandes castas da Campânia, e aqui dão vinhos diferentes dos da Irpínia: mais solares e imediatos.
História e reconhecimento
A viticultura cilentana tem origens antigas: o caderno de especificações liga-a à presença dos colonos gregos, que na costa fundaram cidades como Poseidonia (Paestum) e Elea (Velia). A DOC foi reconhecida por um decreto de 3 de maio de 1989 e atualizada em 2011 e em 2014. O território do Parque, juntamente com os sítios de Paestum e Velia e a Cartuxa de Padula, é Património Mundial da UNESCO desde 1998.
Combinações à mesa
A Guida Catalogo 2024 da Região da Campânia sugere combinações muito cilentanas, que vos aconselhamos a experimentar: a Aglianico com caça e com os fusilli com ragù de carneiro, o branco com as entradas de mar e com as leguminosas, como as lagane com grão. O Fiano fica bem também com anchovas e com os queijos frescos de cabra, como o Cacioricotta caprino del Cilento.
As denominações de Salerno são acompanhadas pelo Consorzio di tutela Vita Salernum Vites, reconhecido pelo Ministério, como refere a Guida Catalogo 2024 da Região da Campânia.
Onde o provar e arredores
As vinhas do Cilento percorrem-se facilmente combinando-as com o mar e a arqueologia. Aconselhamos Paestum e os seus templos, O Parque Arqueológico de Velia e Agropoli, o burgo antigo e o castelo; para perceber a cozinha local, há Pioppi e a dieta mediterrânica. O quadro completo do território está em O Cilento: o que fazer e o que ver, e o das denominações de Salerno no nosso artigo sobre os vinhos de Salerno. Para um itinerário por todas as vinhas da Campânia, leiam o nosso guia Os vinhos da Campânia e comparem esta DOC com a vizinha Castel San Lorenzo DOC.
Fontes: MASAF, cadernos de especificações dos vinhos DOP e IGP; Caderno de especificações de produção DOC Cilento; UNESCO, Cilento and Vallo di Diano National Park; Região da Campânia com AIS Campania, Guida Catalogo 2024 das empresas vitivinícolas e vinícolas da Campânia.
Foto no topo (Vallo della Lucania): Miki.mod at Italian Wikipedia (Original text: Michele Modica), domínio público, via Wikimedia Commons.