Entre les monts Alburni et les collines de l'arrière-pays du Cilento, dans la vallée du fleuve Calore, se trouve une petite appellation qui porte le nom d'un village. Nous y sommes arrivés en remontant de Paestum vers l'intérieur, entre oliveraies, châtaigneraies et vignes basses bien exposées. C'est la Castel San Lorenzo DOC, l'une des moins connues de Campanie et, justement pour cela, une belle surprise.
La zone de production
La DOC concerne huit communes de la province de Salerne. Elle comprend en totalité les territoires de Castel San Lorenzo, Bellosguardo et Felitto, et en partie ceux d'Aquara, Castelcivita, Roccadaspide, Magliano Vetere et Ottati. Nous sommes en grande partie à l'intérieur du Parc national du Cilento, Vallo di Diano et Alburni, sur des collines argileuses et calcaires traversées par le Calore salernitain.
Cépages et types
Nous trouvons ici une particularité intéressante pour la Campanie : à côté des cépages du Sud, la Barbera joue un rôle important. Le cahier des charges prévoit de nombreux types :
- Bianco, à base de Trebbiano toscano et de Malvasia bianca ;
- Rosso et Rosato, à base de Barbera et de Sangiovese ;
- Barbera, avec au moins 85 % du cépage, également riserva ;
- Aglianicone, ancien cépage noir de la province de Salerne, également riserva ;
- Moscato, en versions tranquille, spumante, passito et Lambiccato.
Le Moscato Lambiccato est la curiosité de la zone : un vin doux obtenu à partir de raisins passerillés, dont la fermentation est interrompue pour conserver les sucres naturels du raisin.
Histoire et reconnaissance
Dans la vallée du Calore, la vigne fait partie depuis toujours de l'économie paysanne, à côté de l'olivier et du châtaignier. L'appellation a été reconnue par un décret de novembre 1991, publié au Journal officiel en 1992, et le cahier des charges a été mis à jour en 2011 et en 2014. La Guida Catalogo 2024 de la Région Campanie la décrit comme une terre de vignes « ordonnées, bien exposées, basses » : c'est exactement l'impression que nous avons eue nous aussi.
Accords à table
Le rouge et la Barbera s'accordent bien avec la charcuterie du Cilento, les pâtes au ragù et les viandes grillées. Le blanc accompagne les antipasti de légumes et les plats légers. Le Moscato, dans ses versions douces, est parfait en fin de repas avec les biscuits secs et les desserts à base de châtaignes, un accord qui vient naturellement ici puisque nous sommes sur la terre du Marrone di Roccadaspide IGP.
Les appellations de la province de Salerne sont suivies par le Consorzio di tutela Vita Salernum Vites, reconnu par le ministère, comme l'indique la Guida Catalogo 2024 de la Région Campanie.
Disons-le honnêtement : selon la Guida Catalogo 2024, cette DOC est aujourd'hui très peu utilisée, et en trouver une bouteille relève presque du petit coup de chance.
Où le déguster et que voir aux alentours
La vallée du Calore mérite au moins un week-end. À Felitto vous attendent Les gorges du Calore, l'un des lieux les plus spectaculaires de l'arrière-pays ; à quelques kilomètres se trouvent Les grottes de Castelcivita et, à Magliano Vetere, le musée paléontologique de Magliano Vetere. Pour situer le territoire, commencez par Le Cilento : que faire et que voir et comparez cette DOC avec sa voisine, la Cilento DOC. Le panorama complet de la province se trouve dans Les vins de Salerne, tandis que pour un itinéraire parmi les vignes de toute la région, il y a notre guide Les vins de Campanie : notre guide des DOCG, DOC et IGT.
Sources : MASAF, cahiers des charges des vins AOP et IGP ; Cahier des charges de production DOC Castel San Lorenzo ; Région Campanie avec l'AIS Campania, Guida Catalogo 2024 des exploitations viticoles et vinicoles de Campanie.
Photo en haut (Castel San Lorenzo) : Geofix, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons.