En el Cilento el vino se bebe junto al aceite, los higos y el pan casero, como parte de una forma de comer que el mundo ha aprendido a llamar dieta mediterránea. Nosotros lo hemos probado entre pueblos de colina y localidades asomadas al mar, y nos ha parecido el espejo de esta tierra: sencillo, sincero, ligado a la mesa. Esta es la Cilento DOC.
La zona de producción
Es una denominación amplia: el reglamento enumera casi sesenta municipios de la provincia de Salerno, casi todos en el área del Parque Nacional del Cilento, Vallo di Diano y Alburni. Va desde la costa de Agropoli, Castellabate, Pollica, Ascea, Centola y Camerota hasta el interior de Vallo della Lucania, Gioi, Rutino, Prignano Cilento y Torchiara, y hacia el sur hasta Sapri. También forma parte de ella Capaccio Paestum. Los suelos son arcillosos y calcáreos, y el clima es cálido y ventilado por el mar.
Variedades y tipologías
El reglamento de producción prevé cinco tipologías:
- Cilento Bianco, a base de Fiano (60-65%) con Trebbiano toscano, Greco bianco o Malvasía;
- Cilento Rosso, a base de Aglianico (60-75%) con Piedirosso o Primitivo;
- Cilento Rosato, a base de Sangiovese con Aglianico, Primitivo o Piedirosso;
- Cilento Aglianico, con al menos un 85% de la variedad, también riserva tras tres años de crianza, dos de ellos en barrica;
- Cilento Fiano, con al menos un 85% de la variedad.
Aglianico y Fiano son las dos grandes variedades de Campania, y aquí dan vinos distintos de los de Irpinia: más soleados e inmediatos.
Historia y reconocimiento
La viticultura del Cilento tiene orígenes antiguos: el reglamento la relaciona con la presencia de los colonos griegos, que en la costa fundaron ciudades como Poseidonia (Paestum) y Elea (Velia). La DOC se reconoció por decreto del 3 de mayo de 1989 y se actualizó en 2011 y en 2014. El territorio del Parque, junto con los yacimientos de Paestum y Velia y la Cartuja de Padula, es Patrimonio de la Humanidad de la UNESCO desde 1998.
Maridajes en la mesa
La Guida Catalogo 2024 de la Región de Campania sugiere maridajes muy del Cilento, que os aconsejamos probar: el Aglianico con la caza y con los fusilli con ragú de castrado, y el blanco con los entrantes de mar y con las legumbres, como las lagane e ceci, pasta ancha con garbanzos. El Fiano va bien también con las anchoas y con los quesos frescos de cabra, como el Cacioricotta caprino del Cilento.
Las denominaciones de Salerno están acompañadas por el Consorzio di tutela Vita Salernum Vites, reconocido por el Ministerio, como indica la Guida Catalogo 2024 de la Región de Campania.
Dónde catarlo y qué hay cerca
Las viñas del Cilento se recorren fácilmente combinándolas con el mar y la arqueología. Os recomendamos Paestum y sus templos, El Parque Arqueológico de Velia y Agropoli, el casco antiguo y el castillo; para entender la cocina local está Pioppi y la dieta mediterránea. El panorama completo del territorio está en El Cilento: qué hacer y qué ver, y el de las denominaciones de Salerno en Los vinos de Salerno. Para una ruta por todas las viñas de Campania leed nuestra guía ¿Listos para una ruta enológica por Campania? y comparad esta DOC con la vecina Castel San Lorenzo DOC.
Fuentes: MASAF, reglamentos de los vinos DOP e IGP; Reglamento de producción DOC Cilento; UNESCO, Cilento and Vallo di Diano National Park; Región de Campania con AIS Campania, Guida Catalogo 2024 de las empresas vitivinícolas y vinícolas de Campania.
Foto superior (Vallo della Lucania): Miki.mod at Italian Wikipedia (Original text: Michele Modica), dominio público, vía Wikimedia Commons.