Sempre que voltamos a Nápoles impomo-nos uma regra: nada de planos demasiado rígidos à mesa, porque a cidade surpreende-vos a cada esquina com algo para provar. Aqui a cozinha não é um acessório da viagem, é um dos motivos para partir. Contamos-vos o que vos aconselhamos a experimentar, da pizza aos doces, passando pelos pratos caseiros.
A pizza, antes de mais
Não podíamos começar por outra coisa. Lê-se muitas vezes que a pizza teria sido "inventada" em 1889, mas não é verdade: as pizzarias já estavam difundidas em Nápoles no século XVIII e, em meados do século XIX, o escritor Francesco De Bourcard descrevia pizzas temperadas também com mozzarella e tomate. A 1889 liga-se, isso sim, a história da pizza Margherita, dedicada à rainha Margherita de Saboia: uma história fascinante, mas sobre a qual os historiadores levantaram mais do que uma dúvida.
O que importa é que a tradição está viva e é reconhecida: a pizza napolitana é Especialidade Tradicional Garantida desde 2010 e a arte do pizzaiolo napolitano é património imaterial da UNESCO desde 2017. Aconselhamos-vos a provar pelo menos uma marinara e uma margherita, e a não deixar de lado a pizza frita. Toda a história está em A pizza napolitana.
Os primeiros pratos e a cozinha de casa
A cozinha napolitana nasceu em grande parte nas casas, e foi aí que deu o seu melhor. O prato de domingo é o ragù, que coze lentamente durante horas, enquanto a genovese, apesar do nome, é um molho napolitano à base de cebola e carne: falámos de ambos em O ragù napolitano e a genovese.
Depois há os pratos do dia a dia, os que nos conquistaram de verdade: a pasta e batata com provola, densa e cremosa, a pasta com feijão e mexilhões, uma combinação de terra e mar que parece arriscada até a provarem, e a frittata de macarrão, nascida para não desperdiçar a massa que sobrava e perfeita para levar para a praia. Grande parte destes pratos prepara-se com massa seca, de que a zona de Gragnano é a capital: falamos dela em A pasta de Gragnano IGP.
Friarielli, mozzarella e comida de rua
Os friarielli são as pontas de uma variedade de brócolo típica da Campânia, salteadas na frigideira com azeite, alho e malagueta. A combinação clássica é com salsicha, mas também os vão encontrar na pizza. Não percam a mozzarella de búfala, que chega dos territórios entre Caserta e Salerno: contamos tudo em Mozzarella di Bufala Campana DOP.
A passear pelos bairros do centro, vão certamente ver o cuoppo, um cone de papel cheio de fritos, e encontrar a pizza a portafoglio, dobrada em quatro e comida a caminhar. É a forma mais napolitana que conhecemos de fazer uma pausa entre um monumento e outro.
Os doces e o café
No capítulo dos doces, a escolha é difícil. A sfogliatella, riccia ou frolla, é a que pedimos todas as manhãs: a sua história está em A sfogliatella napolitana. O babà tem origens ligadas à Polónia e à França, mas chegou a Nápoles no século XIX e aqui tornou-se um símbolo: falamos dele em O babà napolitano. Na Páscoa é a vez da pastiera, com trigo, ricota e flor de laranjeira, contada em A pastiera napolitana.
E depois o café, que aqui é um ritual diário, com a tradição solidária do caffè sospeso: está em O café napolitano e o café suspenso. Se quiserem descobrir outros pratos, espreitem Pratos típicos napolitanos.
Nos arredores
Para organizar a viagem, comecem pelo nosso guia Nápoles e arredores. Entre uma pausa e outra, aconselhamos-vos a caminhar por Spaccanapoli, Piazza del Plebiscito e Palácio Real e a acompanhar a comida com os vinhos da região, os vinhos de Nápoles. Se tiverem um dia a mais, uma escapadinha a Sorrento: o que ver vai dar-vos a conhecer outra cozinha, a da península.
Foto no topo (Nápoles): This Photo was taken by Wolfgang Moroder. Feel free to use my photos, but please mention me as the author and send me a message. This image is not in the public domain. Please respect the copyright protection. It may only be used according to the rules mentioned here. This specifically excludes use in social media, if applicable terms of the licenses listed here not appropriate. Please do not upload an updated image here without consultation with the Author. The author would like to make corrections only at his own source. This ensures that the changes are preserved.Please if you think that any changes should be required, please inform the author.Otherwise you can upload a new image with a new name. Please use one of the templates derivative or extract., CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons.
