Jedes Mal, wenn wir nach Neapel zurückkehren, geben wir uns eine Regel: keine allzu starren Pläne bei Tisch, denn die Stadt überrascht Sie an jeder Ecke mit etwas zum Probieren. Die Küche ist hier keine Beilage der Reise, sie ist einer der Gründe, überhaupt aufzubrechen. Wir erzählen Ihnen, was wir Ihnen zu probieren empfehlen, von der Pizza bis zu den Süßspeisen, über die Gerichte der Hausmannskost.
Zuallererst die Pizza
Mit ihr müssen wir einfach beginnen. Oft liest man, die Pizza sei 1889 „erfunden“ worden, doch das stimmt nicht: Pizzerien waren in Neapel schon im 18. Jahrhundert verbreitet, und Mitte des 19. Jahrhunderts beschrieb der Schriftsteller Francesco De Bourcard Pizzen, die auch mit Mozzarella und Tomate belegt waren. Mit dem Jahr 1889 verbindet sich dagegen die Erzählung von der Pizza Margherita, die der Königin Margherita von Savoyen gewidmet wurde: eine faszinierende Geschichte, an der Historiker allerdings mehr als einen Zweifel geäußert haben.
Entscheidend ist, dass die Tradition lebendig und anerkannt ist: Die neapolitanische Pizza ist seit 2010 eine garantiert traditionelle Spezialität, und die Kunst des neapolitanischen Pizzaiuolo gehört seit 2017 zum immateriellen Kulturerbe der UNESCO. Wir empfehlen Ihnen, mindestens eine Marinara und eine Margherita zu probieren und die frittierte Pizza nicht auszulassen. Die ganze Geschichte finden Sie in Die neapolitanische Pizza.
Erste Gänge und Hausmannskost
Die neapolitanische Küche ist größtenteils in den Privathäusern entstanden, und dort hat sie ihr Bestes gegeben. Das Sonntagsgericht ist das Ragù, das stundenlang langsam köchelt, während die Genovese trotz ihres Namens eine neapolitanische Sauce aus Zwiebeln und Fleisch ist: Wir haben beide in Das neapolitanische Ragù und die Genovese beschrieben.
Dann gibt es die Gerichte des Alltags, die uns wirklich erobert haben: Pasta e patate mit Provola, dicht und cremig, Pasta, Bohnen und Miesmuscheln, eine Verbindung von Land und Meer, die gewagt wirkt, bis Sie sie probieren, und die Frittata di maccheroni, entstanden, um übrig gebliebene Pasta nicht zu verschwenden, und perfekt für den Strand. Die meisten dieser Gerichte werden mit getrockneter Pasta zubereitet, deren Hauptstadt die Gegend um Gragnano ist: Mehr dazu erzählen wir in Die Pasta di Gragnano g.g.A..
Friarielli, Mozzarella und Streetfood
Die Friarielli sind die Spitzen einer für Kampanien typischen Brokkolisorte, in der Pfanne mit Öl, Knoblauch und Peperoncino geschwenkt. Klassisch serviert man sie mit Salsiccia, Sie finden sie aber auch auf der Pizza. Nicht verpassen sollten Sie die Büffelmozzarella, die aus den Gebieten zwischen Caserta und Salerno kommt: Ihre Geschichte erzählen wir in Mozzarella di Bufala Campana DOP.
Beim Bummel durch die Viertel der Altstadt werden Sie den Cuoppo sehen, eine Papiertüte voller Frittiertem, und der Pizza a portafoglio begegnen, die viermal gefaltet und im Gehen gegessen wird. Das ist die neapolitanischste Art, die wir kennen, um zwischen zwei Sehenswürdigkeiten eine Pause einzulegen.
Süßspeisen und Kaffee
Bei den Süßspeisen fällt die Wahl schwer. Die Sfogliatella, riccia oder frolla, bestellen wir jeden Morgen: Ihre Geschichte finden Sie in Die neapolitanische Sfogliatella. Der Babà hat Wurzeln in Polen und Frankreich, kam aber im 19. Jahrhundert nach Neapel und wurde hier zu einem Symbol: Wir erzählen davon in Der neapolitanische Babà. Zu Ostern ist die Zeit der Pastiera, mit Weizen, Ricotta und Orangenblüten, beschrieben in Die neapolitanische Pastiera.
Und dann der Kaffee, der hier ein tägliches Ritual ist, mit der solidarischen Tradition des Caffè sospeso: Sie finden ihn in Der neapolitanische Kaffee und der Caffè sospeso. Wenn Sie weitere Gerichte entdecken möchten, werfen Sie einen Blick auf Typische neapolitanische Gerichte.
In der Umgebung
Um die Reise zu planen, starten Sie mit unserem Guide Neapel und Umgebung. Zwischen zwei Pausen empfehlen wir Ihnen einen Spaziergang entlang Spaccanapoli, Piazza del Plebiscito und Königspalast und das Essen mit den Weinen der Region zu kombinieren. Wenn Sie einen Tag mehr haben, lässt Sie ein Ausflug nach Sorrent: Sehenswürdigkeiten eine andere Küche entdecken, die der Halbinsel.
Foto oben (Neapel): This Photo was taken by Wolfgang Moroder. Feel free to use my photos, but please mention me as the author and send me a message. This image is not in the public domain. Please respect the copyright protection. It may only be used according to the rules mentioned here. This specifically excludes use in social media, if applicable terms of the licenses listed here not appropriate. Please do not upload an updated image here without consultation with the Author. The author would like to make corrections only at his own source. This ensures that the changes are preserved.Please if you think that any changes should be required, please inform the author.Otherwise you can upload a new image with a new name. Please use one of the templates derivative or extract., CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons.
