Cada vez que volvemos a Nápoles nos ponemos una regla: nada de planes demasiado rígidos en la mesa, porque la ciudad os sorprende en cada esquina con algo que probar. Aquí la cocina no es un complemento del viaje, es uno de los motivos para ir. Os contamos qué os recomendamos probar, de la pizza a los dulces, pasando por los platos caseros.
La pizza, ante todo
No podemos empezar por otra cosa. A menudo se lee que la pizza se habría «inventado» en 1889, pero no es así: las pizzerías ya estaban extendidas en Nápoles en el siglo XVIII y a mediados del XIX el escritor Francesco De Bourcard describía pizzas condimentadas también con mozzarella y tomate. A 1889 se vincula, en cambio, el relato de la pizza Margherita, dedicada a la reina Margarita de Saboya: una historia fascinante, aunque los historiadores han planteado más de una duda al respecto.
Lo que importa es que la tradición está viva y reconocida: la pizza napolitana es Especialidad Tradicional Garantizada desde 2010 y el arte del pizzaiuolo napolitano es patrimonio inmaterial de la UNESCO desde 2017. Os recomendamos probar al menos una marinara y una margherita, y no saltaros la pizza frita. Toda la historia la encontraréis en La pizza napolitana.
Los primeros y los platos caseros
La cocina napolitana nace en gran parte en las casas, y es ahí donde ha dado lo mejor de sí. El plato del domingo es el ragú, que se cuece lentamente durante horas, mientras que la genovese, a pesar del nombre, es una salsa napolitana a base de cebolla y carne: os los hemos contado en El ragú napolitano y la genovese.
Luego están los platos de diario, los que de verdad nos han conquistado: la pasta con patatas y provola, densa y cremosa, la pasta con alubias y mejillones, una combinación de tierra y mar que parece atrevida hasta que la probáis, y la frittata de macarrones, nacida para no desperdiciar la pasta sobrante y perfecta para llevar a la playa. Gran parte de estos platos se prepara con pasta seca, cuya capital es la zona de Gragnano: os hablamos de ella en La pasta de Gragnano IGP.
Friarielli, mozzarella y comida callejera
Los friarielli son los brotes de una variedad de brócoli típica de Campania, salteados en la sartén con aceite, ajo y guindilla. La combinación clásica es con salchicha, pero también los encontraréis sobre la pizza. No os perdáis la mozzarella de búfala, que llega de los territorios entre Caserta y Salerno: os la contamos en Mozzarella de búfala campana DOP.
Paseando por los barrios del centro veréis el cuoppo, un cucurucho de papel lleno de fritos, y os toparéis con la pizza a portafoglio, doblada en cuatro y comida mientras se camina. Es la forma más napolitana que conocemos de hacer una pausa entre un monumento y otro.
Los dulces y el café
En cuanto a los dulces, elegir es difícil. La sfogliatella, riccia o frolla, es la que pedimos cada mañana: su historia la encontraréis en La sfogliatella napolitana. El babá tiene orígenes ligados a Polonia y Francia, pero llegó a Nápoles en el siglo XIX y aquí se convirtió en un símbolo: hablamos de él en El babá napolitano. En Semana Santa llega el momento de la pastiera, con trigo, ricotta y azahar, que os contamos en La pastiera napolitana.
Y luego el café, que aquí es un rito cotidiano, con la tradición solidaria del café pendiente: lo encontraréis en El café napolitano y el café pendiente. Si queréis descubrir otros platos, echad un vistazo a Platos típicos napolitanos.
En los alrededores
Para organizar el viaje, partid de nuestra guía Nápoles y alrededores. Entre una pausa y otra, os recomendamos caminar por Spaccanapoli, la piazza del Plebiscito y el Palacio Real y acompañar la comida con los vinos de Nápoles y su territorio. Si tenéis un día más, una excursión a Sorrento: qué ver os hará descubrir otra cocina, la de la península.
Foto superior (Nápoles): This Photo was taken by Wolfgang Moroder. Feel free to use my photos, but please mention me as the author and send me a message. This image is not in the public domain. Please respect the copyright protection. It may only be used according to the rules mentioned here. This specifically excludes use in social media, if applicable terms of the licenses listed here not appropriate. Please do not upload an updated image here without consultation with the Author. The author would like to make corrections only at his own source. This ensures that the changes are preserved.Please if you think that any changes should be required, please inform the author.Otherwise you can upload a new image with a new name. Please use one of the templates derivative or extract., CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons.
