Quando nos perguntam o que comer em Nápoles além da pizza, respondemos sempre com uma lista longa. A cozinha napolitana é em grande parte uma cozinha pobre, nascida nas casas para não desperdiçar nada, e é precisamente por isso que é tão saborosa. Eis os pratos que vos aconselhamos a procurar.
Os primeiros pratos da tradição
O rei do domingo é o ragù napolitano, com a carne a cozinhar lentamente no molho de tomate durante horas. A seu lado está a genovese, um molho de cebola e carne que, apesar do nome, é napolitaníssimo: falámos de ambos em O ragù napolitano e a genovese.
Nos dias de semana, pelo contrário, conquistou-nos a pasta e batata: usa-se a pasta mista, ou seja, vários formatos que sobraram na despensa, e no fim junta-se a provola, que a torna filante. Parece uma sopa, mas é densa e cremosa. A provar também a pasta com feijão e mexilhões. Para todos estes pratos usa-se a massa seca da vizinha Gragnano, de que falamos em A pasta de Gragnano IGP.
O sartù e o gattò
O sartù de arroz é um timbale rico e cenográfico, um prato das grandes ocasiões: o arroz serve de casca a um recheio que, na versão mais conhecida, leva ragù, almôndegas, ervilhas e queijo. O gattò de batata, cujo nome vem do francês gâteau, é pelo contrário um prato caseiro: puré de batata com ovos e queijo, recheado com enchidos e mozzarella ou provola, e gratinado com pão ralado por cima.
Pratos de aproveitamento e de festa
A frittata de macarrão nasceu para reaproveitar a massa do dia anterior, normalmente esparguete, ligada com ovos e queijo. Os napolitanos gostam de a levar para a praia no verão, e é fácil perceber porquê.
Na Páscoa chega o casatiello, um pão rico com enchidos e queijos, que mostra à superfície ovos inteiros presos por cruzes de massa. Na mesma época prepara-se a pastiera, o doce pascal por excelência, que encontram em A pastiera napolitana.
Acompanhamentos, lacticínios e pizza
Não podem faltar a salsicha com friarielli: os friarielli, pontas de brócolo típicas da Campânia, salteiam-se na frigideira com azeite, alho e malagueta. Entre os lacticínios, além do fior di latte e da provola, aconselhamos a mozzarella de búfala, de que falamos em Mozzarella di Bufala Campana DOP.
E depois, naturalmente, a pizza, da marinara à margherita até à pizza frita: tudo o que há para saber está em A pizza napolitana. Para terminar, uma sfogliatella ou um babà, que encontram em A sfogliatella napolitana e em O babà napolitano.
Nos arredores
Para terem uma visão completa da cidade, comecem por Nápoles e arredores e depois leiam o nosso panorama O que comer em Nápoles. Aos pratos aconselhamos que juntem um vinho da região, escolhido entre os vinhos de Nápoles.
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