No final do verão, nos campos do Cilento, é comum ver grades cheias de figos estendidos ao sol. Parámos para os observar e percebemos que este fruto, aqui, é muito mais do que um petisco. Apresentamos-vos o Fico Bianco del Cilento DOP.
O figo Dottato
A denominação diz respeito exclusivamente aos figos da variedade Dottato, secos. O nome "bianco" (branco) vem da cor clara da casca: do amarelo-claro ao amarelo uniforme, que se torna ambarino ou castanho nos figos cozidos no forno. A polpa é pastosa, de cor amarelo-âmbar, e o sabor é muito doce.
A zona de produção
O Fico Bianco del Cilento é Denominação de Origem Protegida desde 2006. A zona inclui 68 municípios da província de Salerno, desde as colinas litorais de Agropoli até ao rio Bussento, em grande parte dentro do Parque Nacional do Cilento, Vallo di Diano e Alburni.
Da árvore à grade de secagem
Os figos colhem-se em plena maturação e põem-se a secar ao sol, também com a ajuda de túneis de proteção. O caderno de especificações admite várias apresentações: figos com ou sem casca, ao natural ou recheados, cozidos no forno, cobertos de chocolate ou aromatizados com rum. Para o recheio usam-se ingredientes como amêndoas, nozes, avelãs, sementes de funcho e cascas de citrinos, que não podem ultrapassar 10% do produto.
Um pouco de história
O figo já era cultivado no Cilento antes do século VI a.C., no tempo das colónias gregas, e os escritores latinos recordam-no como alimento dos trabalhadores do campo. Em 1486, o "Quaterno doganale delle marine del Cilento" já regista um comércio de figos secos para outros mercados italianos.
Como saboreá-los
Nós adoramo-los com um pedaço de queijo curado, ou simplesmente no fim da refeição. No inverno, sobretudo na época do Natal, os figos secos aparecem em todas as mesas do Cilento. Aconselhamos-vos a provar os recheados com nozes e casca de limão: um pequeno doce já pronto.
Onde prová-lo e arredores
Partam de Agropoli, o burgo antigo e o castelo, porta do Cilento, e continuem em direção a Paestum e os seus templos. Para as tradições da zona, leiam Tradições do Cilento e Pioppi e a dieta mediterrânica. Com os figos fica muito bem o Cacioricotta caprino del Cilento, e como tempero local há o Azeite virgem extra DOP do Cilento. Todas as denominações estão em Os produtos DOP e IGP da Campânia e o território em O Cilento: o que fazer e o que ver.
Fontes: Qualigeo – Fico Bianco del Cilento DOP.
Foto no topo (Agropoli): Carlo IannuzziThe original uploader was Mujaidin at Italian Wikipedia., CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons.
