Das colinas que rodeiam Salerno até à costa e aos vales do interior, os olivais são uma presença constante na paisagem. Daqui nasce o azeite virgem extra Colline Salernitane DOP, um azeite de caráter forte que aprendemos a apreciar sobre um simples pedaço de pão. Contamos-vos o que prevê a denominação e como o reconhecer.
Uma DOP desde 1997
A denominação Colline Salernitane foi registada pela União Europeia em 1997, com o regulamento (CE) n.º 1065/97. É uma das DOP de azeite da Campânia, ao lado das do Cilento, da Península Sorrentina, da Irpinia e das Terre Aurunche.
A zona de produção
Segundo a Região da Campânia, a zona inclui 86 municípios da província de Salerno, distribuídos por áreas muito diferentes entre si: a Costa Amalfitana, o Vale do Calore, os Montes Picentinos, os Alburni, o Alto e Médio Sele, as colinas do Tanagro e parte do Vallo di Diano. Terrenos de colina, muitas vezes argilosos e calcários, que dão ao azeite uma personalidade marcada.
As azeitonas e as regras
O caderno de especificações estabelece que o azeite provenha, em pelo menos 65%, das variedades Rotondella, Frantoio, Carpellese ou Nostrale, presentes isoladamente ou em conjunto. Podem concorrer outras variedades como Ogliarola e Leccino, juntamente com outras cultivares locais dentro de limites precisos.
Algumas regras mostram bem o cuidado exigido:
- a colheita tem de terminar até 31 de dezembro de cada ano;
- as azeitonas devem ser transportadas em recipientes arejados e moídas no prazo de dois dias após a colheita;
- a extração faz-se apenas com processos mecânicos e físicos;
- a acidez não pode ultrapassar 0,70%.
Cor, aroma e sabor
À vista, o azeite vai do verde ao amarelo-palha. No nariz tem um frutado de azeitona nítido, com notas de folha verde, erva e tomate verde. Na boca é intenso e persistente, com um amargo e um picante agradáveis e notas que lembram a alcachofra. Achamo-lo perfeito precisamente quando é jovem, nos meses seguintes à colheita.
A Região recomenda-o com pratos de caráter: sopas de leguminosas, massas da tradição da Campânia e peixe grelhado. Sugerimos-vos também prová-lo em cru numa bruschetta, para sentir todo o seu aroma.
Onde prová-lo e arredores
A zona é vasta: podem procurá-lo nos lagares e nas lojas desde a costa, entre Amalfi e Ravello, até às colinas de Eboli, aos Picentinos e aos Alburni. Para continuar a viagem, leiam Azeite virgem extra DOP do Cilento, Os pratos típicos de Salerno e Carciofo di Paestum IGP, além do guia Os produtos DOP e IGP da Campânia.
Fontes: Regione Campania – Colline Salernitane DOP; Caderno de especificações de produção (agraria.org).
Foto no topo (Salerno): No machine-readable author provided. Giaros assumed (based on copyright claims)., CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons.
