Quand on nous demande quoi manger à Naples en dehors de la pizza, nous répondons toujours par une longue liste. La cuisine napolitaine est en grande partie une cuisine pauvre, née dans les maisons pour ne rien gaspiller, et c'est justement pour cela qu'elle est si savoureuse. Voici les plats que nous vous conseillons de chercher.
Les pâtes de la tradition
Le roi du dimanche, c'est le ragù napolitain, avec la viande qui mijote lentement pendant des heures dans la sauce tomate. À ses côtés, il y a la genovese, une sauce aux oignons et à la viande qui, malgré son nom, est on ne peut plus napolitaine : nous les avons racontés dans Le ragù napolitain et la genovese.
En semaine, en revanche, c'est la pasta e patate qui nous a conquis : on utilise la pasta mista, c'est-à-dire différents formats de pâtes restés dans le placard, et à la fin on ajoute la provola, qui la rend filante. On dirait une soupe, mais elle est dense et crémeuse. À essayer aussi, les pâtes aux haricots et aux moules. Pour tous ces plats, on utilise les pâtes sèches de Gragnano, toute proche, racontées dans Les pâtes de Gragnano IGP.
Le sartù et le gattò
Le sartù di riso est une timbale riche et spectaculaire, un plat des grandes occasions : le riz forme une coque autour d'une farce qui, dans la version la plus connue, associe ragù, petites boulettes, petits pois et fromage. Le gattò di patate, dont le nom vient du français gâteau, est au contraire un plat familial : une purée de pommes de terre aux œufs et au fromage, garnie de charcuterie et de mozzarella ou de provola, puis gratinée à la chapelure.
Plats de récupération et plats de fête
La frittata di maccheroni est née pour réutiliser les pâtes de la veille, généralement des spaghettis, liées avec des œufs et du fromage. Les Napolitains aiment l'emporter à la mer l'été, et on comprend facilement pourquoi.
À Pâques arrive le casatiello, un pain riche en charcuterie et en fromages, qui porte sur le dessus des œufs entiers maintenus par des croisillons de pâte. À la même période, on prépare la pastiera, le dessert pascal par excellence, que vous trouverez dans La pastiera napolitaine.
Accompagnements, produits laitiers et pizza
Impossible de passer à côté de la saucisse aux friarielli : les friarielli, pousses de brocoli typiques de la Campanie, se font sauter à la poêle avec de l'huile, de l'ail et du piment. Parmi les produits laitiers, en plus du fior di latte et de la provola, nous vous conseillons la mozzarella de bufflonne, racontée dans Mozzarella di bufala campana DOP.
Et puis, bien sûr, la pizza, de la marinara à la margherita jusqu'à la pizza frite : tout ce qu'il faut savoir se trouve dans La pizza napolitaine. Pour finir, une sfogliatella ou un baba, que vous retrouverez dans La sfogliatella napolitaine et dans Le baba napolitain.
Dans les environs
Pour avoir une vue complète de la ville, partez de Naples et ses environs, puis lisez notre panorama Que manger à Naples. Nous vous conseillons d'accompagner ces plats d'un vin du territoire, choisi parmi les vins de Naples.
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