Cuando nos preguntan qué comer en Nápoles además de la pizza, siempre respondemos con una lista larga. La cocina napolitana es en gran parte una cocina humilde, nacida en las casas para no desperdiciar nada, y precisamente por eso es tan sabrosa. Estos son los platos que os recomendamos buscar.
Los primeros de la tradición
El rey del domingo es el ragú napolitano, con la carne que se cuece lentamente en la salsa de tomate durante horas. A su lado está la genovese, una salsa de cebolla y carne que, a pesar del nombre, es napolitanísima: os los hemos contado en El ragú napolitano y la genovese.
Entre semana, en cambio, nos conquistó la pasta con patatas: se usa la pasta mista, es decir, formatos distintos que han sobrado en la despensa, y al final se añade la provola, que la vuelve fundente. Parece una sopa, pero es densa y cremosa. Probad también la pasta con alubias y mejillones. Para todos estos platos se usa la pasta seca de la cercana Gragnano, que os contamos en La pasta de Gragnano IGP.
El sartù y el gattò
El sartù de arroz es un timbal rico y espectacular, un plato de las grandes ocasiones: el arroz hace de envoltorio a un relleno que, en la versión más conocida, lleva ragú, albondiguillas, guisantes y queso. El gattò de patatas, cuyo nombre viene del francés gâteau, es en cambio un plato casero: puré de patatas con huevo y queso, relleno de embutidos y mozzarella o provola, y gratinado con pan rallado por encima.
Platos de aprovechamiento y de fiesta
La frittata de macarrones nace para reaprovechar la pasta del día anterior, normalmente espaguetis, ligada con huevo y queso. A los napolitanos les gusta llevarla a la playa en verano, y es fácil entender por qué.
En Semana Santa llega el casatiello, un pan rico con embutidos y quesos que lleva en la superficie huevos enteros sujetos con cruces de masa. En la misma época se prepara la pastiera, el dulce pascual por excelencia, que encontraréis en La pastiera napolitana.
Guarniciones, lácteos y pizza
No pueden faltar la salchicha con friarielli: los friarielli, brotes de brócoli típicos de Campania, se saltean en la sartén con aceite, ajo y guindilla. Entre los lácteos, además del fior di latte y la provola, os recomendamos la mozzarella de búfala, que os contamos en Mozzarella de búfala campana DOP.
Y luego, por supuesto, la pizza, de la marinara a la margherita pasando por la pizza frita: todo lo que hay que saber está en La pizza napolitana. Para terminar, una sfogliatella o un babá, que encontraréis en La sfogliatella napolitana y en El babá napolitano.
En los alrededores
Para tener una visión completa de la ciudad, partid de Nápoles y alrededores y luego leed nuestro panorama Qué comer en Nápoles. Con estos platos os recomendamos un vino de la zona, elegido entre los vinos de Nápoles.
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