Entre los montes Alburni y las colinas del Cilento interior, en el valle del río Calore, hay una pequeña denominación que lleva el nombre de un pueblo. Nosotros llegamos subiendo desde Paestum hacia el interior, entre olivares, castañares y viñas bajas bien orientadas. Es la Castel San Lorenzo DOC, una de las menos conocidas de Campania y, precisamente por eso, una bonita sorpresa.
La zona de producción
La DOC abarca ocho municipios de la provincia de Salerno. Comprende por completo los territorios de Castel San Lorenzo, Bellosguardo y Felitto, y en parte los de Aquara, Castelcivita, Roccadaspide, Magliano Vetere y Ottati. Estamos en gran parte dentro del Parque Nacional del Cilento, Vallo di Diano y Alburni, en colinas arcillosas y calcáreas atravesadas por el Calore salernitano.
Variedades y tipologías
Aquí encontramos una anomalía interesante para Campania: junto a las variedades del Sur tiene un papel importante la Barbera. El reglamento de producción prevé numerosas tipologías:
- Bianco, de Trebbiano toscano y Malvasía blanca;
- Rosso y Rosato, de Barbera y Sangiovese;
- Barbera, con al menos un 85% de la variedad, también riserva;
- Aglianicone, antigua variedad tinta de la provincia de Salerno, también riserva;
- Moscato, en las versiones tranquila, spumante, passito y Lambiccato.
El Moscato Lambiccato es la curiosidad de la zona: un vino dulce elaborado con uvas pasificadas, cuya fermentación se interrumpe para conservar los azúcares naturales de la uva.
Historia y reconocimiento
La vid forma parte desde siempre de la economía campesina del valle del Calore, junto al olivo y el castaño. La denominación se reconoció por decreto de noviembre de 1991, publicado en la Gazzetta Ufficiale en 1992, y el reglamento se actualizó en 2011 y en 2014. La Guida Catalogo 2024 de la Región de Campania la describe como una tierra de viñas "ordenadas, bien orientadas, bajas": es exactamente la impresión que tuvimos también nosotros.
Maridajes en la mesa
El tinto y la Barbera van bien con los embutidos del Cilento, con la pasta con ragú y con las carnes a la brasa. El blanco acompaña entrantes de verduras y platos ligeros. El Moscato, en sus versiones dulces, es perfecto al final de la comida con pastas secas y con dulces de castañas, un maridaje que aquí sale solo, ya que estamos en la tierra del Marrone di Roccadaspide IGP.
Las denominaciones de Salerno están acompañadas por el Consorzio di tutela Vita Salernum Vites, reconocido por el Ministerio, como indica la Guida Catalogo 2024 de la Región de Campania.
Hay que decirlo con honestidad: según la Guida Catalogo 2024, esta DOC hoy se utiliza muy poco, y encontrar una botella es casi un pequeño golpe de suerte.
Dónde catarlo y qué hay cerca
El valle del Calore merece al menos un fin de semana. En Felitto os esperan Las Gargantas del Calore, uno de los lugares más sugerentes del interior; a pocos kilómetros están Las Cuevas de Castelcivita y, en Magliano Vetere, el Museo Paleontológico de Magliano Vetere. Para situar el territorio empezad por El Cilento: qué hacer y qué ver y comparad esta DOC con la vecina Cilento DOC. El panorama completo de la provincia está en Los vinos de Salerno, y para una ruta por las viñas de toda la región tenéis nuestra guía ¿Listos para una ruta enológica por Campania?.
Fuentes: MASAF, reglamentos de los vinos DOP e IGP; Reglamento de producción DOC Castel San Lorenzo; Región de Campania con AIS Campania, Guida Catalogo 2024 de las empresas vitivinícolas y vinícolas de Campania.
Foto superior (Castel San Lorenzo): Geofix, CC BY-SA 3.0, vía Wikimedia Commons.