Ogni volta che passiamo da Benevento nei mesi freddi torniamo a casa con qualche stecca di torrone nello zaino. È il dolce che più di tutti identifica il Sannio, e ci piace scoprire le sue tante varianti, dalla più dura alla più morbida. Vi raccontiamo la sua storia.
Un dolce di tutti
Il torrone di Benevento è iscritto nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali (PAT) della Regione Campania, tra i dolci. Non è una DOP o una IGP, ma una tradizione riconosciuta che ha il suo centro nella provincia di Benevento. La scheda regionale lo definisce un dolce apprezzato da tutte le classi sociali, fatto di ingredienti semplici ma di qualità.
Gli ingredienti di base sono pochi: albume d'uovo, miele, mandorle e nocciole. Il resto lo fanno la cottura lenta e la mano di chi lo prepara, con metodi artigianali tramandati nel tempo.
Le tipologie
Quello che ci ha sorpreso di più è la varietà. La Regione elenca diverse tipologie:
- il torrone bianco con mandorle, il classico;
- la cupedia, torrone bianco con nocciole;
- il torrone bianco morbido con mandorle;
- il torroncino croccantino ricoperto di cioccolato.
Alcuni sono molto asciutti e friabili, altri morbidi e quasi cremosi: vi consigliamo di assaggiarne più di uno per trovare il vostro preferito.
I paesi del torrone
Oltre al capoluogo, la scheda regionale ricorda alcuni comuni dove la produzione ha una lunga tradizione: San Marco dei Cavoti, Santa Croce del Sannio e Montefalcone di Val Fortore. San Marco dei Cavoti in particolare è famoso per il suo croccantino, iscritto a sua volta tra i prodotti tradizionali: gli abbiamo dedicato la scheda Il torrone di San Marco dei Cavoti.
Una storia antica
La Regione fa risalire la tradizione del torrone all'epoca dei Romani. Nel Seicento il torrone beneventano divenne famoso come dono natalizio, e nel Settecento furono i Borbone a valorizzarlo, facendone il dolce delle feste per eccellenza. Ancora oggi, nelle case campane, il torrone di Benevento sta sul vassoio di Natale accanto agli altri dolci della tradizione.
Dove assaggiarlo e nei dintorni
Cercatelo a Benevento, nelle botteghe del centro, e nei paesi del Fortore. Tra un assaggio e l'altro visitate L'Arco di Traiano e Santa Sofia e il Museo del Sannio, e leggete la nostra guida Benevento e dintorni. Per un altro sapore del Sannio c'è Il liquore Strega; per gli altri dolci delle feste vi rimandiamo a Gli struffoli e Roccocò (dolci). Tutti i prodotti tutelati della regione sono nella guida I prodotti DOP e IGP della Campania.
Fonti: Regione Campania, scheda PAT “Torrone di Benevento”; Regione Campania, elenco PAT dolci e pasticceria.
Foto in alto (Benevento): Dэя-Бøяg, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons.
