Sempre que descemos ao longo da Costa, a certa altura paramos diante de uma montra cheia de pequenas cúpulas brancas e brilhantes. São os sospiri al limone ("suspiros de limão"), e conquistaram-nos à primeira dentada. Contamos-vos o que são e porque vale a pena procurá-los.
Um doce pequeno com um nome gentil
Os sospiri são docinhos de forma redonda, do tamanho de uma dentada ou pouco mais. São feitos de duas meias-esferas de pão de ló que encerram um coração de creme; por fora são cobertos de creme de limão e de uma cobertura de açúcar que os deixa lisos e brilhantes. O nome já diz muito: são tão leves e macios que parecem desaparecer na boca num suspiro.
A Região da Campânia incluiu-os na lista dos produtos agroalimentares tradicionais (PAT), entre os doces de pastelaria. Não são, portanto, uma denominação DOP ou IGP com caderno de especificações, mas uma receita reconhecida como parte da tradição local.
A Costa Amalfitana e o seu limão
A zona de produção é a Costa Amalfitana, na província de Salerno. Aqui o limão não é um ingrediente qualquer: é a própria paisagem, com os socalcos cultivados que descem até ao mar de Amalfi a Maiori, de Minori a Ravello. O fruto destas terras é protegido como Limone Costa d'Amalfi IGP, e parece-nos natural que a pastelaria local o tenha colocado no centro de um doce.
Do creme de pasteleiro ao creme de limão
A história dos sospiri agradou-nos porque mostra como uma receita pode mudar sem perder identidade. Segundo a ficha da Região, durante mais de um século os sospiri eram recheados com o clássico creme de pasteleiro. Só em tempos mais recentes, nas últimas décadas, o recheio passou a ser um creme de limão, acompanhando a difusão do citrino na zona. Hoje é esta a versão que encontrarão mais facilmente nas pastelarias artesanais da Costa.
Como se preparam
Os ingredientes são simples: ovos, açúcar e farinha para a base, depois o creme de limão e a cobertura. A massa é moldada em pequenos docinhos sobre papel vegetal e cozida no forno; depois de frios, unem-se as duas metades com o creme, cobrem-se de creme de limão e vidram-se. É um trabalho mais de paciência do que de técnica complicada, e o resultado é um doce fresco, perfumado, nunca enjoativo se for bem feito.
Aconselhamos-vos a prová-los frios, talvez no fim do almoço depois de um prato de Scialatielli à moda de Amalfi, e a acompanhá-los com um copinho de limoncello ou de Licor creme de limão ou cremoncello, outra especialidade da zona.
Onde prová-los e arredores
O lugar certo para os procurar são as pastelarias das terras da Costa: Amalfi, Maiori, Minori, Positano. Antes ou depois do lanche, sugerimos-vos uma visita a O Duomo de Amalfi e o Claustro do Paraíso e um passeio à beira-mar. Para descobrir os outros produtos protegidos da região leiam o nosso guia Os produtos DOP e IGP da Campânia; para outro sabor da Costa provem também o Liquore Concerto e o Cioccolato al limoncello. Toda a província encontram-na em Salerno e arredores.
Fontes: Região da Campânia, ficha PAT “Sospiri al limone”; Região da Campânia, lista PAT de doces e pastelaria.
Foto no topo (Amalfi): No machine-readable author provided. Sudodana2048 assumed (based on copyright claims)., CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons.
