Jedes Mal, wenn wir die Küste entlangfahren, bleiben wir irgendwann vor einem Schaufenster voller kleiner, weißer, glänzender Kuppeln stehen. Das sind die Sospiri al limone, und sie haben uns beim ersten Bissen erobert. Wir erzählen euch, was sie sind und warum es sich lohnt, nach ihnen zu suchen.
Eine kleine Süßspeise mit einem zarten Namen
Die Sospiri sind runde Törtchen, so groß wie ein Bissen oder etwas mehr. Sie bestehen aus zwei Halbkugeln aus Biskuit, die ein Herz aus Creme umschließen; außen werden sie mit Zitronencreme und einer Zuckerglasur überzogen, die sie glatt und glänzend macht. Der Name sagt schon viel: „Sospiro“ heißt Seufzer, und sie sind so leicht und weich, dass sie im Mund in einem Seufzer zu verschwinden scheinen.
Die Region Kampanien hat sie in das Verzeichnis der traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukte (PAT) aufgenommen, unter das Konditoreigebäck. Sie sind also keine DOP- oder IGP-Bezeichnung mit Produktspezifikation, sondern ein Rezept, das als Teil der lokalen Tradition anerkannt ist.
Die Amalfiküste und ihre Zitrone
Das Produktionsgebiet ist die Amalfiküste in der Provinz Salerno. Hier ist die Zitrone keine beliebige Zutat: Sie ist die Landschaft selbst, mit den bewirtschafteten Terrassen, die von Amalfi bis Maiori, von Minori bis Ravello zum Meer hinabsteigen. Die Frucht dieser Erde ist als Limone Costa d'Amalfi IGP geschützt, und es erscheint uns ganz natürlich, dass die örtliche Konditorei sie in den Mittelpunkt einer Süßspeise gestellt hat.
Von der Konditorcreme zur Zitronencreme
Die Geschichte der Sospiri hat uns gefallen, weil sie zeigt, wie sich ein Rezept verändern kann, ohne seine Identität zu verlieren. Laut dem Datenblatt der Region wurden die Sospiri über ein Jahrhundert lang mit klassischer Konditorcreme gefüllt. Erst in jüngerer Zeit, in den letzten Jahrzehnten, wurde die Füllung zu einer Zitronencreme, im Zuge der Verbreitung der Zitrusfrucht in der Gegend. Heute ist das die Version, die ihr in den handwerklichen Konditoreien der Küste am leichtesten finden werdet.
Wie sie zubereitet werden
Die Zutaten sind einfach: Eier, Zucker und Mehl für den Teig, dann die Zitronencreme und die Glasur. Der Teig wird zu kleinen Häufchen auf Backpapier geformt und gebacken; sind sie abgekühlt, verbindet man die beiden Hälften mit der Creme, überzieht sie mit Zitronencreme und glasiert sie. Es ist eher eine Arbeit der Geduld als komplizierter Technik, und das Ergebnis ist eine frische, duftende Süßspeise, die, gut gemacht, nie zu süß ist.
Wir empfehlen euch, sie gekühlt zu probieren, vielleicht zum Abschluss des Mittagessens nach einem Teller Scialatielli nach Amalfi-Art, und dazu ein Gläschen Limoncello oder Zitronencremelikör oder Cremoncello zu trinken, eine weitere Spezialität der Gegend.
Wo man sie probieren kann und was es in der Nähe gibt
Der richtige Ort, um nach ihnen zu suchen, sind die Konditoreien der Orte an der Küste: Amalfi, Maiori, Minori, Positano. Vor oder nach dem Nachmittagsimbiss empfehlen wir euch einen Besuch im Dom von Amalfi und Kreuzgang des Paradieses und einen Spaziergang am Meer. Um die anderen geschützten Produkte der Region zu entdecken, lest unseren Leitfaden Die DOP- und IGP-Produkte Kampaniens; für einen weiteren Geschmack der Küste probiert auch den Liquore Concerto und den Cioccolato al limoncello. Die ganze Provinz findet ihr in Salerno und Umgebung.
Quellen: Region Kampanien, PAT-Datenblatt „Sospiri al limone“; Region Kampanien, PAT-Verzeichnis Süßspeisen und Konditoreiwaren.
Foto oben (Amalfi): No machine-readable author provided. Sudodana2048 assumed (based on copyright claims)., CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons.
