Entre os licores da Costa Amalfitana há um escuro, perfumado a café e a especiarias, que muitos não conhecem. É o Concerto, e descobrimo-lo ao subir os vales em direção a Tramonti, longe da multidão das praias. Contamos-vos a sua história.
Um rosolio dos montes de Tramonti
O Concerto é um rosolio, ou seja, um licor doce, com um teor alcoólico de cerca de 30 graus. Nasce em Tramonti, o município verde do interior da Costa, e daqui espalhou-se por todo o território da Costa Amalfitana, na província de Salerno. A Região da Campânia incluiu-o na lista dos produtos agroalimentares tradicionais (PAT), entre os licores, com o nome de liquore concerto.
Segundo a tradição referida pela Região, a invenção deve-se aos monges do convento de São Francisco de Tramonti. O nome vem do "concerto" de ervas e especiarias que o compõem, todas juntas como os instrumentos de uma orquestra. Gostámos de descobrir que durante muito tempo foi vendido sobretudo nas farmácias da zona, que ainda guardam as suas combinações.
As ervas, as especiarias e o café
A ficha regional fala de cerca de 15 ervas e especiarias. Entre elas estão:
- alcaçuz e funcho;
- cravinho, noz-moscada e canela;
- ervas de montanha como a nêveda.
O xarope, por sua vez, é preparado com água, açúcar e cevada e café torrados e moídos, por vezes com a adição de cascas de laranja e de limão. São precisamente a cevada e o café que dão ao Concerto a sua cor escura e o gosto que o distingue dos outros licores da Costa.
Como se prepara
As ervas e as especiarias ficam a macerar no álcool durante cerca de quarenta dias. Depois são filtradas e juntas ao xarope, que se deixa ferver até à densidade certa. Após o engarrafamento, o licor deve repousar pelo menos dois meses antes de ser bebido. O resultado é um licor suave e complexo, que achamos perfeito como digestivo.
Onde prová-lo e arredores
Procurem-no em Tramonti e em Maiori, que a Região indica como os locais de venda históricos, e nas oficinas artesanais da Costa. De Tramonti desçam até ao mar passando por Ravello e parem em Villa Rufolo e Villa Cimbrone. Para outro licor da zona leiam Licor creme de limão ou cremoncello, e para o doce certo os Sospiri al limone. Todos os produtos protegidos da região encontram-nos no guia Os produtos DOP e IGP da Campânia, e a província em Salerno e arredores.
Fontes: Região da Campânia, ficha PAT “Liquore concerto”; Região da Campânia, lista PAT de bebidas e licores.
Foto no topo (Tramonti): Maria Rosaria Sannino, CC BY-SA 2.5, via Wikimedia Commons.