O limoncello toda a gente conhece, mas na Península Sorrentina descobrimos que tem um "irmão de inverno": o cioccolato al limoncello. Não é uma tablete de chocolate, como o nome poderia fazer pensar, mas um licor cremoso e escuro que junta cacau e limão. Contamos-vos o que é e de onde vem.
O que é
O chocolate com limoncello faz parte da lista dos Produtos agroalimentares tradicionais (PAT) da Região da Campânia, entre as bebidas, os destilados e os licores. A ficha regional descreve-o como uma infusão de tradição caseira, preparada apenas com ingredientes naturais: cacau magro em pó, álcool a 90° e, naturalmente, o limoncello. É apreciado pelo seu sabor particular e como digestivo.
Uma tradição jovem
Ao contrário de outros licores da Campânia com uma longa história, este é um produto relativamente recente. Segundo a Região, difundiu-se nos últimos 30 anos em algumas zonas da província de Nápoles, em particular na Península Sorrentina, ou seja, precisamente na terra do limoncello. Hoje encontra-se também no resto da região.
Gostamos de o ver como uma variante "de inverno" do limoncello: se este se bebe gelado nas noites de verão, o chocolate com limoncello, com o cacau, tem um caráter mais quente e envolvente, adequado aos meses frios.
Como se prepara
A preparação, tal como descrita na ficha PAT, consiste em misturar o cacau em pó com o álcool a 90° e com o limoncello tradicional. Ainda hoje é um produto feito sobretudo em casa, embora algumas pequenas empresas locais tenham começado a embalá-lo e vendê-lo. Cada família tem as suas proporções, e o resultado pode ser mais ou menos denso, mais ou menos doce.
O limão que faz a diferença
Na base está o limoncello, e na base do limoncello estão os limões da costa. Na Península Sorrentina cultiva-se o limão protegido pela IGP Limone di Sorrento, enquanto na outra vertente dos Montes Lattari há o Limone Costa d'Amalfi IGP. O aroma das cascas é o que dá caráter a toda a família dos licores de limão, incluindo este.
Aconselhamos-vos a servi-lo frio, em copinhos, no fim da refeição. Fica bem com doces de chocolate ou com uma simples fatia de bolo, sem abafar o sabor do licor.
Onde prová-lo e arredores
O sítio certo para o procurar é a Península Sorrentina: Sorrento, Sant'Agnello, Piano di Sorrento e Massa Lubrense, onde as lojas de licores artesanais são numerosas. Para completar o percurso, leiam as nossas fichas sobre o Limone di Sorrento IGP, o Licor creme de limão ou cremoncello e os Sospiri al limone, e o guia Os produtos DOP e IGP da Campânia.
Foto no topo (Sorrento): Kim Traynor, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons.