Percorrendo a estrada da costa, entre uma curva e outra, vemos surgir os socalcos cobertos pelas pérgolas, carregados de limões amarelos e alongados. É o sfusato amalfitano, o limão que tornou famosa esta costa e que hoje é protegido pela IGP Limone Costa d'Amalfi. Contamos-vos o que o torna especial.
Uma IGP desde 2001
O Limone Costa d'Amalfi é uma Indicação Geográfica Protegida registada pela União Europeia em 2001. A denominação está reservada aos frutos da variedade sfusato amalfitano cultivados na zona definida pelo caderno de especificações, na província de Salerno.
A zona inclui todo o território de Atrani e parte dos municípios de Amalfi, Cetara, Conca dei Marini, Furore, Maiori, Minori, Positano, Praiano, Ravello, Scala, Tramonti e Vietri sul Mare.
Como se reconhece o sfusato
O nome "sfusato" descreve a forma: elíptica e afusada, com as extremidades pontiagudas. A casca é de cor amarelo-cidrino, de espessura média e muito perfumada; a polpa é amarelo-palha, sumarenta, com acidez elevada e pouquíssimas sementes. O caderno de especificações sublinha precisamente a riqueza de óleos essenciais na casca, que dá ao fruto o seu aroma intenso.
Da primeira vez que cortámos um na costa, impressionou-nos como perfumava logo pela casca, antes mesmo de o espremer.
Os jardins em socalcos
O que torna este limão único é também a paisagem em que cresce. As árvores são cultivadas sob pérgolas sustentadas por estacas de castanheiro, que em certos períodos são cobertas para proteger os frutos do frio e do vento. Os limoais trepam por socalcos sustentados por muros de pedra seca, chamados localmente macere, construídos ao longo dos séculos para arrancar terra cultivável às encostas íngremes dos Montes Lattari.
A colheita faz-se à mão, para não danificar os frutos, e segundo o caderno de especificações concentra-se entre fevereiro e outubro. É um trabalho árduo que desenhou o rosto da costa, Património UNESCO desde 1997.
Na cozinha e no copo
O sfusato usa-se fresco e em muitíssimas preparações: com o sumo e a casca temperam-se saladas, peixe e primeiros pratos, preparam-se doces como as delizie al limone e os sospiri, e naturalmente faz-se o limoncello, que precisamente da casca perfumada tira todo o seu caráter.
Onde prová-lo e arredores
A melhor forma de o conhecer é caminhar entre os limoais: aconselhamos-vos os trilhos entre Amalfi, Minori e Maiori, ou o Caminho dos Deuses para ver os socalcos do alto. Para continuar, leiam Amalfi: o que fazer e o que ver, Sospiri al limone e Licor creme de limão ou cremoncello, além do guia Os produtos DOP e IGP da Campânia. Não percam também Costa d'Amalfi DOC para os vinhos da zona.
Fontes: Qualigeo – Limone Costa d'Amalfi IGP; Ministério da Agricultura – ficha Limone Costa d'Amalfi.
Foto no topo (Amalfi): No machine-readable author provided. Sudodana2048 assumed (based on copyright claims)., CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons.
