A primeira vez que vimos os scialatielli num prato em Amalfi, pareceram-nos tagliatelle um pouco rebeldes: grossos, irregulares, enrolados. Depois provámo-los com marisco e percebemos porque se tornaram o símbolo da cozinha da Costa Amalfitana.
Uma massa jovem com alma antiga
Os scialatielli têm uma história recente. Foram criados pelo chef de Amalfi Enrico Cosentino entre o final dos anos sessenta e os anos setenta, e em 1978 a receita valeu-lhe um prémio num concurso internacional de cozinha. Desde então espalharam-se por toda a Costa e hoje são reconhecidos como produto agroalimentar tradicional da Campânia.
Sobre o nome há duas explicações: há quem o faça derivar de scialare, ou seja, aproveitar a vida, e quem o ligue ao napolitano sciglià, despentear, porque no prato lembram uma cabeleira desgrenhada.
Os ingredientes
Para a massa (4 pessoas):
- 400 g de sêmola de trigo duro remoída
- cerca de 180 ml de leite
- um ovo, uma colher de queijo ralado, um fio de azeite
- algumas folhas de manjericão picado
Para o molho à moda de Amalfi:
- 500 g de mexilhões e 500 g de amêijoas
- 200 g de lulas ou potas, alguns camarões
- tomates-cereja, alho, azeite virgem extra, salsa, malagueta
A preparação tradicional
- Amassem a sêmola, o leite, o ovo, o queijo, o azeite e o manjericão até obter uma bola de massa lisa. Deixem-na repousar tapada durante meia hora.
- Estendam a massa com cerca de meio centímetro de espessura e cortem tiras com uns dez centímetros de comprimento e poucos milímetros de largura. Polvilhem com sêmola.
- Abram os mexilhões e as amêijoas numa frigideira com alho e azeite; reservem o líquido coado.
- Salteiem as lulas às rodelas, juntem os tomates-cereja cortados e depois o líquido dos moluscos.
- Cozam os scialatielli em água com sal durante poucos minutos, escorram-nos al dente e salteiem-nos no molho com o marisco e a salsa.
As variantes
No início, os scialatielli eram temperados com legumes: courgettes e cebola, ou beringelas fritas. O molho de marisco impôs-se mais tarde, mas hoje é o mais pedido. Nas casas da Costa encontram-se também versões com camarão e limão, que combinam bem com o aroma do Limone Costa d'Amalfi.
Onde prová-los e nos arredores
Encontram-nos em todas as terras da Costa, de Positano a Maiori e Minori, e em Cetara vale a pena juntá-los a outros sabores do mar, como a colatura de anchovas de Cetara. Para conhecer os produtos do território, há ainda o limão da Costa Amalfitana IGP e os pratos típicos de Salerno e de Nápoles. Para descobrir a terra onde nasceram, comecem por Amalfi: o que fazer e o que ver e por Salerno e arredores.
Foto no topo (Amalfi): No machine-readable author provided. Sudodana2048 assumed (based on copyright claims)., CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons.