Cada vez que bajamos por la Costa, en algún momento nos paramos delante de un escaparate lleno de pequeñas cúpulas blancas y brillantes. Son los sospiri al limone, y nos conquistaron al primer bocado. Os contamos qué son y por qué vale la pena buscarlos.
Un dulce pequeño con un nombre amable
Los sospiri son dulces de forma redonda, del tamaño de un bocado o poco más. Están hechos de dos semiesferas de bizcocho que encierran un corazón de crema; por fuera se cubren de crema de limón y de un glaseado de azúcar que los deja lisos y brillantes. El nombre ya lo dice todo: «sospiro» significa suspiro, y son tan ligeros y tiernos que parecen desaparecer en la boca en un suspiro.
La Región de Campania los ha incluido en la lista de productos agroalimentarios tradicionales (PAT), entre los dulces de pastelería. No son, por tanto, una denominación DOP o IGP con pliego de condiciones, sino una receta reconocida como parte de la tradición local.
La Costa Amalfitana y su limón
La zona de producción es la Costa Amalfitana, en la provincia de Salerno. Aquí el limón no es un ingrediente cualquiera: es el propio paisaje, con las terrazas cultivadas que bajan hacia el mar de Amalfi a Maiori, de Minori a Ravello. El fruto de estas tierras está protegido como Limone Costa d'Amalfi IGP, y nos parece natural que la pastelería local lo haya puesto en el centro de un dulce.
De la crema pastelera a la crema de limón
La historia de los sospiri nos gustó porque muestra cómo una receta puede cambiar sin perder su identidad. Según la ficha de la Región, durante más de un siglo los sospiri se rellenaban con la clásica crema pastelera. Solo en tiempos más recientes, en las últimas décadas, el relleno pasó a ser una crema de limón, siguiendo la difusión del cítrico en la zona. Hoy es esta la versión que encontraréis con más facilidad en los obradores artesanos de la Costa.
Cómo se preparan
Los ingredientes son sencillos: huevos, azúcar y harina para la base, luego la crema de limón y el glaseado. La masa se moldea en pequeñas porciones sobre papel de horno y se hornea; una vez fríos, se unen las dos mitades con la crema, se cubren de crema de limón y se glasean. Es un trabajo más de paciencia que de técnica complicada, y el resultado es un dulce fresco, perfumado y nunca empalagoso si está bien hecho.
Os aconsejamos probarlos fríos, quizá al final de la comida después de un plato de Los scialatielli a la amalfitana, y acompañarlos con un vasito de limoncello o de Licor crema de limón o cremoncello, otra especialidad de la zona.
Dónde probarlos y alrededores
El lugar adecuado para buscarlos son las pastelerías de los pueblos de la Costa: Amalfi, Maiori, Minori, Positano. Antes o después de la merienda, os sugerimos una visita a La catedral de Amalfi y el Claustro del Paraíso y un paseo junto al mar. Para descubrir los demás productos protegidos de la región leed nuestra guía Los productos DOP e IGP de Campania; para otro sabor de la Costa probad también el Licor Concerto y el Chocolate al limoncello. Toda la provincia la encontraréis en Salerno y alrededores.
Fuentes: Región de Campania, ficha PAT “Sospiri al limone”; Región de Campania, lista PAT de dulces y pastelería.
Foto superior (Amalfi): No machine-readable author provided. Sudodana2048 assumed (based on copyright claims)., CC BY-SA 3.0, vía Wikimedia Commons.
