O limoncello toda a gente conhece, mas na Costa descobrimos que existe também um primo seu mais suave e aveludado. Chama-se creme de limão (crema di limone), ou mais familiarmente cremoncello, e sempre que o provamos parece-nos uma sobremesa para beber. Contamos-vos o que é e como nasce.
O que é o cremoncello
É um rosolio de cor branco-leite e consistência cremosa, com um teor alcoólico de cerca de 30 graus. Ao contrário do limoncello, límpido e amarelo, aqui o leite e as natas dão um líquido denso e claro, em que o perfume das cascas continua em primeiro plano, mas com uma doçura mais redonda.
A Região da Campânia incluiu-o entre os produtos agroalimentares tradicionais (PAT) na categoria dos licores, com o nome de liquore crema di limone. Não é uma DOP nem uma IGP: é uma preparação reconhecida como parte da tradição regional.
Uma receita nascida em casa
A zona de origem indicada pela ficha regional é a Península Amalfitana, na província de Salerno. Gostamos do facto de se tratar de um licor sobretudo caseiro: durante gerações foi preparado em família, e só alguns pequenos produtores artesanais o fazem hoje para venda seguindo a receita original.
A base são as cascas de limão, e na Costa o limão é o dos socalcos virados para o mar, protegido como Limone Costa d'Amalfi IGP. Usar só a parte amarela da casca, sem o albedo branco e amargo, é o segredo que cada família transmite.
Como se prepara
O processo descrito pela Região tem algumas fases precisas:
- as cascas são postas a macerar no álcool;
- junta-se um xarope de água e açúcar;
- acrescenta-se leite fervido com açúcar, deixado arrefecer;
- por fim junta-se natas não batidas, aromatizadas com vanilina.
Depois de bem misturado, o licor é engarrafado e guardado no congelador durante cerca de dois meses antes de ser bebido. Por isso aconselhamos-vos a servi-lo sempre gelado, em copinhos pequenos: o frio realça o perfume e atenua a doçura.
Quando bebê-lo
Achamo-lo perfeito no fim da refeição, ao lado de um doce de limão como os Sospiri al limone, ou a acompanhar um gelado de creme. É um licor para saborear com calma, a conversar à mesa.
Onde prová-lo e arredores
Procurem-no nas terras da Costa: Amalfi, Maiori, Minori, Ravello, Tramonti. Entre uma prova e outra sugerimos-vos uma paragem em Villa Rufolo e Villa Cimbrone. Para conhecer os outros licores da zona leiam as nossas fichas sobre o Liquore Concerto e sobre o Cioccolato al limoncello; para um panorama completo dos produtos protegidos há o guia Os produtos DOP e IGP da Campânia, e para a província Salerno e arredores.
Fontes: Região da Campânia, ficha PAT “Liquore crema di limone”; Região da Campânia, lista PAT de bebidas e licores.
Foto no topo (Amalfi): No machine-readable author provided. Sudodana2048 assumed (based on copyright claims)., CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons.