En automne, les collines autour de Roccadaspide s'emplissent du parfum des châtaignes grillées. Nous sommes montés dans les châtaigneraies de l'arrière-pays du Cilento justement à cette période, et nous avons compris pourquoi ici le marron est une affaire sérieuse. Nous vous présentons le marron de Roccadaspide IGP.
Une histoire de mille ans
La castanéiculture dans cette partie de la province de Salerne est documentée depuis le XIe siècle. Les archives de la Badia di Cava conservent des parchemins qui, dès 1183-1184, mentionnent des châtaigneraies dans le Cilento. Après la Seconde Guerre mondiale, les châtaignes ont joué un rôle important dans l'économie des familles de l'arrière-pays, et aujourd'hui encore les bois entretenus font partie du paysage.
La reconnaissance IGP
Le marron de Roccadaspide bénéficie de l'Indication Géographique Protégée depuis 2008. La zone de production concerne environ 70 communes de la province de Salerne, entre le Cilento, les Alburni et la vallée du Calore. Le cahier des charges admet trois écotypes de type marron : Abate, Anserta et Castagna Rossa.
Comment le reconnaître
Le fruit a une forme hémisphérique et un gros calibre : le cahier des charges fixe un maximum de 85 fruits par kilo. L'écorce est fine, de couleur marron, et se détache facilement ; la peau intérieure est fine et lisse. La chair est blanche, croquante et légèrement farineuse, d'une saveur douce, due à une teneur élevée en sucres.
Récolte et trempage
La récolte a lieu en automne, à la main ou par des moyens mécaniques, et se termine dans les premiers jours de novembre. Pour conserver les fruits, on utilise encore une technique traditionnelle, la curatura : les châtaignes restent plongées dans l'eau froide pendant environ neuf jours, en changeant l'eau chaque jour, puis on les sèche et on les conserve dans des locaux aérés. Les châtaignes destinées au séchage sont en revanche traitées lentement sur le feu.
En cuisine
Nous les préférons simplement grillées, mais le marron se prête à de nombreuses transformations : farine, marrons glacés, confitures et crèmes. Dans la cuisine familiale, il accompagne le gibier et les plats d'automne. Nous vous conseillons de les goûter bouillies au laurier, comme on le fait encore dans de nombreuses familles.
Où le goûter et dans les environs
Depuis Roccadaspide, vous pouvez monter vers Castel San Lorenzo et Felitto, avec ses Gorges du Calore, ou pousser jusqu'à Castelcivita pour Les grottes de Castelcivita. En automne, de nombreux villages de la région consacrent des fêtes à la châtaigne : nous en parlons dans L'automne en Campanie : vendanges et fêtes de la châtaigne. Pour comparer ce marron à celui de l'Irpinia, lisez La châtaigne de Montella IGP ; tous les produits protégés sont dans Les produits DOP et IGP de Campanie et le territoire dans Le Cilento : que faire et que voir et Salerne et ses environs.
Sources : Qualigeo – Marrone di Roccadaspide IGP.
Photo en haut (Roccadaspide) : Antonio Sabetta, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons.